Knedle ze śliwkami (Wersja do druku)
Miękkie knedle ziemniaczane z całą śliwką w środku, obtoczone w maślanej bułce tartej. Przepis krok po kroku pokazujący, jak uniknąć pękania ciasta podczas gotowania.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
1 kg (ok. 2,2 funta) mączystych ziemniaków, ugotowanych w mundurkach
02 -
1 jajko
03 -
250 g (ok. 2 szklanki) mąki pszennej, plus trochę do podsypania
04 -
2 łyżki (ok. 30 g) skrobi ziemniaczanej
05 -
1/2 łyżeczki soli
Na nadzienie
06 -
500 g (ok. 18-20 sztuk) dojrzałych, ale jędrnych śliwek węgierek
07 -
2-3 łyżki cukru
08 -
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Do podania
09 -
60 g (4 łyżki) masła
10 -
4 łyżki (ok. 40 g) bułki tartej
11 -
2 łyżki cukru
12 -
Gęsta śmietana 18%, do podania (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości, odcedź dokładnie, obierz i przeciśnij przez praskę, gdy są jeszcze gorące, żeby para zdążyła odparować. Najlepiej ugotować je dzień wcześniej i odstawić do lodówki pod przykryciem.
02 -
Do lekko przestudzonych, przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę, skrobię, jajko i sól. Zagnieć szybko w zwarte, nielepiące się ciasto, nie wyrabiając go dłużej niż to konieczne.
03 -
Umyj śliwki pod bieżącą wodą i osusz. Natnij każdą z jednej strony, usuń pestkę, zostawiając połówki połączone, i włóż do środka szczyptę cukru wymieszanego z cynamonem.
04 -
Z ciasta uformuj wałek i podziel na 18-20 porcji. Spłaszcz każdą w dłoni na grubość około pół centymetra, połóż na środku śliwkę i szczelnie owiń ciastem, dokładnie zlepiając brzegi, a potem przetocz w dłoniach na gładką kulkę.
05 -
Wrzucaj knedle partiami do dużego garnka z gotującą się, lekko osoloną wodą, żeby się nie zlepiały. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 4-5 minut na małym ogniu.
06 -
W międzyczasie rozpuść masło na patelni i wsyp bułkę tartą. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zrobi się złota i zacznie pachnieć orzechowo.
07 -
Wyjmuj knedle łyżką cedzakową, odsącz chwilę i obtaczaj w gorącej, maślanej bułce tartej. Podawaj od razu, posypane cukrem, ewentualnie ze śmietaną.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej formować i gotować od razu po zagnieceniu, bo z czasem gęstnieje i trudniej się z nim pracuje.
02 -
Ugotowane ziemniaki do ciasta przygotuj dzień wcześniej, żeby dobrze wystygły i oddały wilgoć.