Kruche ciasto ze śliwkami i bezą (Wersja do druku)
Kruche ciasto ze śliwkami i bezą to klasyczny polski wypiek z maślanym spodem, soczystymi węgierkami i chrupiącą bezą na wierzchu. Prosty, oszczędny i sprawdzony sposób na sezon śliwkowy.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
280 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
150 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g cukru
04 -
2 żółtka (z dużych jajek)
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na śliwkowy środek
07 -
800 g śliwek węgierek, przekrojonych na pół i wypestkowanych
08 -
2 łyżki cukru
09 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Na bezę
10 -
4 białka (z dużych jajek), w temperaturze pokojowej
11 -
200 g cukru
12 -
szczypta soli
13 -
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu spirytusowego
14 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, dla stabilności)
# Przygotowanie:
01 -
Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem i solą na drobne kruszyny. Dodaj żółtka i szybko zbij wszystko w jednolitą kulę. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
02 -
Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno oraz boki kwadratowej formy 26 na 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwaj widelcem i podpiecz w 180°C przez 12-15 minut, do lekko złotego koloru.
03 -
Przekrój śliwki na połówki i usuń pestki. Wymieszaj je z cukrem i mąką ziemniaczaną, żeby wchłonęły nadmiar soku.
04 -
Ułóż połówki ciasno jedna przy drugiej, przekrojoną stroną do góry. Piecz całość w 180°C przez 20-22 minuty, aż owoce zaczną mięknąć.
05 -
Białka w temperaturze pokojowej ubij ze szczyptą soli na sztywną piankę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce i ubijaj do gęstej, lśniącej masy. Na koniec wmieszaj sok z cytryny.
06 -
Rozprowadź bezę na gorącym, upieczonym spodzie ze śliwkami i uformuj szpice łyżką. Piecz w niższej temperaturze 150°C przez 25-30 minut, aż beza się zetnie i lekko zezłoci. Wnętrze powinno osiągnąć co najmniej 71°C zmierzone termometrem kuchennym.
07 -
Zostaw ciasto na 15-20 minut w wyłączonym, uchylonym piekarniku. Resztę studzenia dokończ w temperaturze pokojowej, żeby beza nie popękała.
# Uwagi:
01 -
Temperatury podane są dla pieczenia tradycyjnego góra-dół. W piekarniku z termoobiegiem zmniejsz je o około 20°C.
02 -
Białka ubijają się najlepiej w czystej, suchej misce bez odrobiny tłuszczu czy żółtka.
03 -
Ciasto najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po 2-3 godzinach.