Śmietanowiec z brzoskwiniami (sernik bez sera) (Wersja do druku)
Pieczony sernik bez sera z brzoskwiniami: puszysta masa z białek, budyniu i kwaśnej śmietany na kruchym, kakaowym spodzie, najlepszy po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na kruche, kakaowe ciasto (spód i wierzch)
01 -
250 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
02 -
6 żółtek (jajka rozmiar L)
03 -
120 g cukru
04 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 16 g cukru waniliowego)
05 -
50 g kakao
06 -
450 g mąki pszennej
07 -
10 g proszku do pieczenia (2 łyżeczki)
08 -
Szczypta soli
Na masę śmietanową
09 -
6 białek (jajka rozmiar L)
10 -
200 g cukru
11 -
80 g budyniu waniliowego w proszku, bez cukru (2 saszetki po 40 g)
12 -
1200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
13 -
Szczypta soli
Dodatkowo
14 -
1 duża puszka brzoskwiń w syropie (ok. 850 g), odsączonych i pokrojonych w kostkę
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, proszek do pieczenia, kakao i sól wymieszaj w misie. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj nożem lub zetrzyj palcami, aż powstanie piaskowa konsystencja. Dodaj żółtka utarte z cukrem i ekstraktem waniliowym, szybko zagnieć w jednolitą kulę, zawiń w folię i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Odsącz brzoskwinie z syropu na sitku przez co najmniej 15 minut, a potem pokrój w kostkę. Rozłóż kawałki na papierowym ręczniku, żeby dodatkowo się osuszyły, zanim trafią do ciasta.
03 -
Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Dodawaj cukier po łyżce, nie przerywając ubijania, aż cały się rozpuści, a piana będzie gęsta i błyszcząca, zajmie to około 10-12 minut.
04 -
Do piany delikatnie wmieszaj proszek budyniowy dużą łyżką. Następnie dodawaj kwaśną śmietanę partiami po 2-3 łyżki, za każdym razem delikatnie mieszając od dołu do góry, aż masa będzie gładka i jednolita.
05 -
Formę 24 na 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach dwie trzecie schłodzonego ciasta na dno formy. Wylej na nie masę śmietanową, a na wierzchu równomiernie rozłóż osączone brzoskwinie. Pozostałe ciasto zetrzyj na wierzchu.
06 -
Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C (grzałka góra-dół) lub 155°C z termoobiegiem przez 50-60 minut, aż wierzch będzie lekko spękany i matowy, a środek tylko delikatnie drżący.
07 -
Upieczony sernik zostaw w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc. Dopiero wtedy wyjmij z formy i pokrój na kawałki.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia po upieczeniu: co najmniej 8 godzin, najlepiej przez całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego kawałka to około 10 godzin.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje i kroi się czysto dopiero następnego dnia, po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu.
03 -
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, i zjedz w ciągu kilku dni.