Szarlotka po staropolsku (Wersja do druku)
Staropolska szarlotka z kruszonką z tego samego ciasta co spód, twardymi kwaśnymi jabłkami i bułką tartą, która wchłania sok. Przepis krok po kroku, z czasem na zamrożenie ciasta.
# Składniki:
Na ciasto (spód i kruszonka)
01 -
600 g (ok. 4 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
02 -
300 g (ok. 1 i 1/4 szklanki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
180 g (ok. 3/4 szklanki) cukru
04 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
05 -
4 żółtka
06 -
2 łyżki (ok. 30 g) gęstej śmietany 18%
07 -
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
08 -
szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe
09 -
2,5 kg twardych, kwaśnych jabłek (np. antonówka lub szara reneta), obranych
10 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) cukru, do smaku
11 -
2-3 łyżeczki cynamonu
12 -
4 łyżki bułki tartej
13 -
100 g rodzynek namoczonych w ciepłej wodzie na 10 minut i osuszonych (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Połącz mąkę, zimne masło, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i sól na grubą kaszkę. Wmieszaj żółtka i śmietanę i szybko zbij w gładką kulę. Odważ jedną trzecią ciasta, zawiń w folię i włóż do zamrażalnika na co najmniej godzinę.
02 -
Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią blachę o wymiarach około 24x34 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Ponakłuwaj widelcem i piecz 15 minut w 170°C, tylko do lekkiego zblednięcia.
03 -
Obrane jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach, wymieszaj z cukrem i cynamonem i odstaw na 10 minut. Odlej puszczony sok, a do jabłek wmieszaj bułkę tartą i osuszone rodzynki.
04 -
Rozprowadź jabłka równą warstwą na lekko przestudzonym spodzie, bez mocnego dociskania.
05 -
Zamrożone ciasto zetrzyj prosto z zamrażalnika na tej samej tarce o grubych oczkach. Rozprowadź je luźno po całej powierzchni jabłek, bez dociskania.
06 -
Piecz 50-60 minut w 170°C, aż kruszonka się zrumieni a jabłka zmiękną. Ostudź w blasze na ruszcie co najmniej 1-2 godziny przed krojeniem w kwadraty.
# Uwagi:
01 -
Czas mrożenia ciasta na kruszonkę to około 60 minut. Po upieczeniu szarlotka musi ostygnąć co najmniej 1-2 godziny przed krojeniem. Od pierwszego zagniecenia ciasta do pierwszego kawałka liczy się więc około 4 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, kilka godzin po upieczeniu.
03 -
Spód i kruszonka pochodzą z tego samego ciasta, podzielonego na dwie części.