Mazurek staropolski zwany królewskim (Wersja do druku)
Kruchy mazurek staropolski zwany królewskim z migdałami, ugotowanymi żółtkami, siateczką z ciasta i kolorowym dżemem w środku, wykończony delikatnym cytrynowym lukrem.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
300 g mąki pszennej
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g cukru pudru
04 -
3 żółtka ugotowane na twardo, przetarte przez sitko
05 -
1 surowe żółtko
06 -
100 g migdałów, drobno posiekanych (nie mielonych)
07 -
skórka otarta z 1 cytryny
08 -
szczypta soli
Na wypełnienie i lukier
09 -
200 g gęstego dżemu lub konfitury, dobrze odsączonego (np. wiśniowego, truskawkowego i pomarańczowego, w kilku kolorach)
10 -
100 g cukru pudru
11 -
2-3 łyżki soku z cytryny
12 -
1 łyżka posiekanych migdałów do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Utrzyj zimne masło z cukrem pudrem, dodaj przetarte przez sitko ugotowane żółtka, surowe żółtko, posiekane migdały, skórkę z cytryny i sól. Wsyp mąkę i szybko zagnieć gładkie ciasto, nie wygrzewając go rękami dłużej niż trzeba.
02 -
Podziel ciasto na dwie części, większą (2/3) i mniejszą (1/3). Spłaszcz obie w dyski, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
03 -
Większą część ciasta rozwałkuj i wylep nią dno blaszki o wymiarach około 23 na 33 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Powierzchnię ponakłuwaj widelcem.
04 -
Mniejszą część ciasta rozwałkuj na placek o grubości około 4 mm i pokrój na wąskie paski (ok. 1-1,5 cm). Ułóż je na spodzie w ukośną, karowaną kratkę, dociskając końce do krawędzi blaszki.
05 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 175-180°C przez 20-25 minut, aż ciasto lekko się zarumieni. Wystudź całkowicie w blaszce przed dalszą dekoracją.
06 -
Do każdego okienka powstałego między paskami nałóż łyżeczką dobrze odsączony dżem, najlepiej w kilku kolorach, żeby mazurek wyglądał efektownie.
07 -
Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gęsty, gładki lukier. Polej nim tylko paski ciasta (nie dżem), posyp odrobiną posiekanych migdałów i zostaw na 1-2 godziny do stężenia lukru przed pokrojeniem.
# Uwagi:
01 -
Blaszka o wymiarach 23 na 33 cm daje około 16 kawałków.
02 -
Przed krojeniem odczekaj 1-2 godziny, aż lukier dobrze stężeje.
03 -
Sam niepolany lukrem spód można upiec dzień wcześniej i przechowywać owinięty folią.