Staropolski piernik dojrzewający (Wersja do druku)
Staropolski piernik na miodzie, który najpierw tygodniami dojrzewa jako surowe ciasto, a potem zmienia się w wilgotne, korzenne placki przełożone powidłami śliwkowymi i polane czekoladą.
# Składniki:
Ciasto piernikowe (do dojrzewania)
01 -
500 g (ok. 1,5 szklanki) ciemnego miodu wielokwiatowego lub spadziowego
02 -
200 g cukru
03 -
600 g mąki pszennej
04 -
150 g mąki żytniej
05 -
2 łyżki cynamonu
06 -
1 łyżeczka mielonych goździków
07 -
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
08 -
1 łyżeczka imbiru w proszku
09 -
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
10 -
1/4 łyżeczki kardamonu
Dodatki wyrabiane po dojrzewaniu
11 -
125 g masła, roztopionego i przestudzonego
12 -
4 jajka (średnie, w temperaturze pokojowej)
13 -
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
14 -
1 łyżka ciepłej wody, do rozpuszczenia sody
15 -
skórka otarta z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
16 -
80 g posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
Przełożenie i polewa
17 -
450 g gęstych powideł śliwkowych
18 -
150 g gorzkiej czekolady (min. 64% kakao)
19 -
50 g masła
# Przygotowanie:
01 -
W szerokim garnku podgrzej miód z cukrem na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i powstanie gładki, ciemny syrop. Zdejmij z ognia i przestudź, powinien być tylko letni, nie gorący.
02 -
Do letniego syropu wsyp obie mąki i wszystkie przyprawy. Zagnieć zwarte, dość twarde ciasto, najlepiej ręką, aż przyprawy rozejdą się równo w całej masie.
03 -
Uformuj ciasto w zwarty bochenek, owiń ściśle folią albo czystą ścierką lnianą i przełóż do chłodnego miejsca o temperaturze około 10-15 stopni Celsjusza, na przykład do spiżarki, piwnicy lub dolnej części lodówki. Zostaw je tam minimum 2 tygodnie, a najlepiej 4 tygodnie.
04 -
Po dojrzewaniu rozkrusz ciasto na mniejsze kawałki. Dodaj roztopione i przestudzone masło, jajka oraz sodę rozpuszczoną w łyżce ciepłej wody, a jeśli chcesz, też skórkę pomarańczową i orzechy. Wyrabiaj, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto.
05 -
Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkuj na prostokątny placek o grubości około 0,5 centymetra i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 10-12 minut, aż placek lekko stężeje na powierzchni. Studź placki na blacie.
06 -
Każdy wystudzony placek posmaruj grubą warstwą powideł śliwkowych i układaj jeden na drugim, kończąc na warstwie bez przekładki na wierchu. Obciąż całość deską z czymś ciężkim i odstaw na dobę w chłodne miejsce, żeby warstwy się zespoiły.
07 -
Rozpuść gorzką czekoladę z masłem w kąpieli wodnej albo krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości. Polej nią wierch i boki tortu, rozprowadzając szpatułką, i odstaw, aż polewa stężeje.
08 -
Owiń gotowy piernik i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 dni, zanim go pokroisz. W tym czasie powidła przesiąkają w placki, a całość robi się wyraźnie bardziej wilgotna i miękka.
# Uwagi:
01 -
Czas dojrzewania ciasta piernikowego: minimum 2 tygodnie, najlepiej 4 tygodnie w chłodnym miejscu. Po upieczeniu i przełożeniu powidłami piernik dojrzewa jeszcze 2-3 dni. Całkowity czas do pierwszego podania: od około 2,5 do ponad 4 tygodni, zależnie od wybranego czasu leżakowania ciasta.
02 -
Surowe ciasto można dojrzewać nawet kilka miesięcy w chłodnym miejscu, dla jeszcze głębszego aromatu.
03 -
Piernik najlepiej kroić dopiero wtedy, gdy polewa czekoladowa całkiem stężeje.
04 -
Podane wartości odżywcze są szacunkowe.