Ciasto pomarańczowe z musem czekoladowym i mandarynkami (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z biszkoptem pomarańczowym z makiem, gęstym musem czekoladowym na żelatynie i mandarynkami zatopionymi w przezroczystej galaretce pomarańczowej. Efektowny, chłodzony deser na świąteczny stół.
# Składniki:
Na biszkopt pomarańczowy z makiem
01 -
3 jajka (w temperaturze pokojowej)
02 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
03 -
70 g (5 łyżek) masła, roztopionego i przestudzonego
04 -
70 ml (ok. 1/3 szklanki) mleka
05 -
110 g (ok. 3/4 szklanki) mąki pszennej
06 -
20 g (2 łyżki) maku, zmielonego
07 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
08 -
Skórka starta z 1 dużej pomarańczy
09 -
Sok z 1/2 pomarańczy (ok. 3 łyżki), do nasączenia
Na mus czekoladowy
10 -
150 g czekolady mlecznej, posiekanej
11 -
70 g czekolady gorzkiej 60-70% kakao, posiekanej
12 -
150 ml (2/3 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, do podgrzania
13 -
300 ml (ok. 1 i 1/4 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo dobrze schłodzonej
14 -
2 łyżeczki (ok. 6 g) żelatyny w proszku
15 -
4 łyżki wody, do namoczenia żelatyny
Na warstwę mandarynkową
16 -
1 opakowanie (ok. 75-80 g) galaretki o smaku pomarańczowym
17 -
150 ml wrzącej wody
18 -
150 ml bardzo zimnej wody
19 -
1 duża konserwa mandarynek (ok. 312 g), odciekniętych i osuszonych (ok. 200 g po odcieczeniu)
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodaj roztopione i przestudzone masło, mleko oraz skórkę pomarańczową i wymieszaj. Dosyp mąkę wymieszaną z makiem i proszkiem do pieczenia, delikatnie połącz składniki. Przelej do wyłożonej papierem kwadratowej formy 20x20 cm i piecz w 180°C około 20 minut, do suchego patyczka.
02 -
Jeszcze ciepły biszkopt skrop równomiernie sokiem z pomarańczy. Odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej w tej samej formie z wysokim obrzeżem albo w metalowej obręczy cukierniczej.
03 -
Żelatynę zalej wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Zagrzej 150 ml śmietanki, aż zacznie parować, prawie do wrzenia, ale bez wrzenia. Zalej nią posiekaną czekoladę i wymieszaj do gładkości. Wmieszaj napęczniałą żelatynę, aż całkowicie się rozpuści, i odstaw masę do wystudzenia do temperatury pokojowej.
04 -
Pozostałe 300 ml dobrze schłodzonej śmietanki ubij na gęstą, błyszczącą masę, nie na sztywno. Wmieszaj przestudzoną masę czekoladową w dwóch lub trzech partiach, delikatnie. Rozprowadź mus na nasączonym biszkopcie i wygładź wierch.
05 -
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aż mus wystarczająco się zetnie, żeby bezpiecznie ułożyć na nim mandarynki.
06 -
Galaretkę rozpuść w 150 ml wrzącej wody, dokładnie mieszając do rozpuszczenia kryształków. Dolej 150 ml bardzo zimnej wody i odstaw na kilka minut, aż lekko przestygnie. Na schłodzonym musie ułóż osuszone mandarynki w jednej warstwie i zalej je letnią galaretką. Odstaw do lodówki na kolejne minimum 2 godziny.
07 -
Całe ciasto najlepiej schłodzić jeszcze przez noc. Przed podaniem przejedź cienkim nożem wzdłuż obręczy formy, zdejmij ją, a ciasto krój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie i osuszanym między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
02 -
Całkowity czas od rozpoczęcia do podania: około 5 godzin, z czego większość to chłodzenie w lodówce.
03 -
Smakuje najlepiej bardzo dobrze schłodzone, prosto z lodówki.
04 -
Przechowuj przykryte w lodówce i zjedz w ciągu 3 do 4 dni.