Ciasto Złoto Karpat (Wersja do druku)
Świąteczne ciasto z cienkich blatów miodowych i francuskich, przełożonych kremem z kajmakiem, mascarpone i warstwą jabłek, najlepsze po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na blaty miodowe (4 placki)
01 -
550 g mąki pszennej typ 450-550 (ok. 3 i 2/3 szklanki)
02 -
3 duże jaja
03 -
150 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
04 -
10 g sody oczyszczonej (2 łyżeczki)
05 -
100 g miękkiego masła
06 -
150 g miodu (ok. 1/2 szklanki)
07 -
szczypta soli
Na ciasto francuskie (4 placki)
08 -
450 g mąki pszennej typ 450-550 (ok. 3 szklanki)
09 -
300 g bardzo zimnego masła
10 -
1 duże jajo
11 -
125 ml bardzo zimnej wody (ok. 1/2 szklanki)
12 -
10 ml octu spirytusowego 10%
13 -
szczypta soli (ok. 2 g)
Na warstwę jabłkową
14 -
700-800 g kwaśnych, twardych jabłek, obranych i startych na tarce
15 -
sok z 1/2 cytryny, do smaku
16 -
1-2 łyżki cukru, do smaku (opcjonalnie)
17 -
1 saszetka (ok. 100 g) galaretki o smaku brzoskwiniowym
Na krem
18 -
750 ml mleka (3 szklanki)
19 -
100 g masła
20 -
6 dużych jaj
21 -
150 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
22 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
23 -
60 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
24 -
250 g zimnego serka mascarpone
25 -
2-3 łyżki kajmaku (gotowej masy karmelowej)
Do przełożenia i wykończenia
26 -
ok. 250-300 g kajmaku (gotowej masy karmelowej)
27 -
garść posiekanych orzechów włoskich, opcjonalnie do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Jaja, cukier, miód, masło, sodę i sól umieść w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i masa lekko spienieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
02 -
Ciepłą masę wmieszaj w przesianą mąkę, zagnieć gładkie ciasto i podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj cienko i piecz na blasze wyłożonej papierem w 170°C (160°C z termoobiegiem) przez 8-9 minut, do złotego koloru.
03 -
Zimne masło posiekaj z mąką na drobne grudki. Dodaj roztrzepane jajo wymieszane z wodą, octem i solą, szybko połącz w ciasto i schłodź w lodówce 20-30 minut.
04 -
Rozwałkuj schłodzone ciasto na 4 cienkie placki i piecz je pojedynczo w 185°C (170°C z termoobiegiem) przez 10-12 minut, aż brzegi zaczną się złocić.
05 -
Starte jabłka z sokiem z cytryny i cukrem gotuj na małym ogniu około 10 minut, aż zmiękną. Zdejmij z ognia, wmieszaj galaretkę do rozpuszczenia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
06 -
Mleko z masłem zagotuj. Jaja roztrzep z cukrem, wanilią i mąką ziemniaczaną, wlej gorące mleko, mieszając, i gotuj na małym ogniu do zgęstnienia (ok. 71°C). Ostudź całkowicie, a potem ubij z kajmakiem i mascarpone.
07 -
Układaj warstwy w kolejności: blat miodowy, krem, placek francuski, krem, placek francuski, krem, blat miodowy, warstwa jabłkowa, blat miodowy. Wierch pokryj resztą kremu, polej kajmakiem i posyp orzechami. Schłodź w lodówce co najmniej 4-6 godzin, najlepiej całą noc.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: najlepiej całą noc (min. 4-6 godzin) przed podaniem, żeby warstwy się przegryzły. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania, licząc chłodzenie: ok. 8-10 godzin.
02 -
Ciasto jest soczyste i aksamitne, najlepiej smakuje drugiego dnia.
03 -
Blaty piecz pojedynczo, bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.