Świąteczny Makowiec w Pieluszkach (Wersja do druku)
Makowiec w pieluszkach to warstwowy świąteczny placek z kruchych spodów, makowych rolek zawiniętych jak w kocyk i kremu budyniowo-maślanego pod czekoladową polewą. Przepis krok po kroku z bezpiecznym budyniem, podziałem pracy na dwa dni i czystym przekrojem po schłodzeniu.
# Składniki:
Na ciasto (dwa spody i rolki)
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej
02 -
100 g (1/2 szklanki) cukru pudru
03 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
04 -
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
05 -
szczypta soli
06 -
250 g (1 kostka) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
07 -
2 jajka
08 -
4-6 łyżek chłodnego mleka
Na nadzienie makowe
09 -
300 g (2 szklanki) suchego maku
10 -
100 g (5 łyżek) miodu
11 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
12 -
2 jajka (żółtka i białka osobno)
13 -
50 g (1/3 szklanki) rodzynek, opcjonalnie
14 -
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, opcjonalnie
15 -
kilka kropli aromatu migdałowego
Na krem budyniowo-maślany
16 -
500 ml (2 szklanki) mleka
17 -
3 łyżki mąki pszennej
18 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
19 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
20 -
2 żółtka
21 -
250 g (1 kostka) masła, zmiękczonego
Na polewę czekoladową
22 -
100 g gorzkiej czekolady
23 -
50 g masła
24 -
2 łyżki (30 ml) śmietanki kremówki 30%
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sodę i sól wymieszaj, dodaj zimne masło i zetrzyj na kruszonkę. Wbij jajka, dolej mleko i szybko zbierz w gładką kulę. Podziel na sześć części, zawiń w folię i schłodź 30 minut w lodówce.
02 -
Dwie porcje ciasta rozwałkuj na placki wielkości blachy, nakłuj widelcem i piecz w 180°C przez 10 minut na każdy, do lekkiego zezłocenia. Odstaw do ostygnięcia.
03 -
Suchy mak zalej wrzątkiem, odstaw na godzinę pod przykryciem, odcedź na sitku i zmiel dwa lub trzy razy w maszynce, aż będzie gładki.
04 -
Zmielony mak wymieszaj z miodem, cukrem i żółtkami ubitymi z resztą miodu. Dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową, a na końcu delikatnie wmieszaj sztywno ubite białka z aromatem migdałowym.
05 -
Pozostałe cztery porcje ciasta rozwałkuj na prostokąty, rozłóż nadzienie makowe i zwiń w rolki, jak zawija się dziecko w kocyk, stąd nazwa pieluszek. Piecz w 180°C przez 20-25 minut, do ścięcia nadzienia.
06 -
Mleko z cukrem zagotuj, dodaj żółtka roztarte z mąką i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż budyń zgęstnieje i osiągnie co najmniej 71°C (160°F) na termometrze. Ostudź całkowicie, a potem utrzyj z miękkim masłem na gładki krem.
07 -
Na pierwszym spodzie rozłóż połowę kremu, ułóż makowe rolki jedna przy drugiej i uzupełnij przestrzenie resztą kremu. Przykryj drugim spodem, polej roztopioną czekoladą wymieszaną z masłem i śmietanką.
08 -
Całość schłodź w lodówce co najmniej 3 godziny, najlepiej całą noc, żeby krem stężał. Kroj ostrym nożem na kawałki, by zobaczyć spiralny wzór pieluszek w przekroju.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia po złożeniu: co najmniej 3 godziny, najlepiej na noc. Całkowity czas od zagniecenia ciasta do pokrojenia to około 5 godzin.
02 -
Budyń pod krem musi dobrze wystudzić, inaczej masło się rozpuści i krem będzie wodnisty.
03 -
Mak najlepiej kupić krótko przed świętami i przechowywać w chłodnym miejscu, żeby nie zjełczał.