Świąteczny torcik piernikowy z mascarpone, mango i pomarańczą (Wersja do druku)
Piernikowy biszkopt z kremem czekoladowo-mascarpone i orzeźwiającą galaretką z mango i pomarańczy. Efektowny świąteczny torcik, który najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo galaretka potrzebuje kilku godzin chłodzenia.
# Składniki:
Na biszkopt piernikowy
01 -
100 g masła
02 -
2 łyżki miodu (ok. 40 g)
03 -
250 ml mleka 3,2%
04 -
2 łyżki kakao
05 -
2 łyżki przyprawy do piernika (lub mieszanka cynamonu, imbiru, goździków i gałki muszkatołowej)
06 -
3 jajka, w temperaturze pokojowej
07 -
200 g cukru (1 szklanka)
08 -
220 g mąki pszennej (1 i 1/2 szklanki)
09 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
10 -
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
11 -
Szczypta soli
Na krem czekoladowo-mascarpone
12 -
300 ml śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
13 -
250 g mascarpone, schłodzonego
14 -
3 łyżki cukru pudru
15 -
200 g czekolady mlecznej
Na galaretkę z mango i pomarańczy
16 -
1 duże dojrzałe mango (ok. 400 g miąższu po obraniu)
17 -
Sok wyciśnięty z 2 pomarańczy (ok. 300 ml)
18 -
Otarta skórka z 1 pomarańczy
19 -
20 g żelatyny wieprzowej lub wołowej w proszku (2 saszetki)
20 -
60 ml chłodnej wody, do namoczenia żelatyny
21 -
2 łyżki cukru (opcjonalnie, do smaku)
Do dekoracji (opcjonalnie)
22 -
Plasterki pomarańczy
23 -
Pokruszone okrawki biszkoptu
24 -
Gwiazdki anyżu i laski cynamonu, tylko do dekoracji, do usunięcia przed podaniem
# Przygotowanie:
01 -
W małym garnku podgrzej masło, miód, mleko, kakao i przyprawę do piernika na małym ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i składniki połączą się w gładką masę. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
02 -
Piekarnik nagrzej do 180°C. Do przestudzonej masy wbij jajka i dosyp cukier, mieszając do połączenia. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, sodą i solą, i wymieszaj na gładkie ciasto bez grudek. Przelej do formy o średnicy 20-22 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 30-35 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Ostudź całkowicie w formie, a potem przekrój na dwa płaskie blaty.
03 -
Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce i ostudź do temperatury pokojowej. Ubij śmietankę na sztywną pianę. Zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem na gładki krem, wmieszaj roztopioną czekoladę, a na końcu delikatnie połącz z ubitą śmietanką.
04 -
W tortownicy lub obręczy cukierniczej ułóż pierwszy blat biszkoptu, rozsmaruj połowę kremu, przykryj drugim blatem i wstaw do lodówki na 30 minut.
05 -
Namocz żelatynę w chłodnej wodzie na 5-10 minut, aż napęcznieje. Podgrzej sok pomarańczowy, nie doprowadzając do wrzenia, i rozpuść w nim namoczoną żelatynę. Zblenduj z mango i skórką pomarańczową na gładkie puree, dosładzając do smaku, i ostudź do temperatury pokojowej.
06 -
Ostudzoną galaretkę wylej na wierch tortu wewnątrz obręczy. Schładzaj minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, aż warstwa galaretki w pełni się zetnie.
07 -
Zdejmij obręcz, udekoruj resztą kremu, okruchami biszkoptu i plasterkami pomarańczy. Przed podaniem usuń całe przyprawy użyte do dekoracji i krój gorącym, suchym nożem dla czystych warstw.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas od początku do pierwszego kawałka: ok. 5 do 10 godzin w zależności od czasu chłodzenia.
02 -
Najlepiej przygotować torcik dzień wcześniej i udekorować w dniu podania.
03 -
Przechowuj w lodówce, przykryty, i zjedz w ciągu 3-4 dni.