Szarlotka Magdy Gessler (Wersja do druku)
Krucha szarlotka z podsmażonymi jabłkami i sypką kruszonką, inspirowana stylem Magdy Gessler. Spód podpieczony wcześniej i bułka tarta pod jabłkami sprawiają, że ciasto nie robi się wilgotne.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej
02 -
250 g (2 kostki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
200 g (1 szklanka) cukru
04 -
3 żółtka
05 -
szczypta soli
Na nadzienie jabłkowe
06 -
2 kg twardych, kwaskowych jabłek (np. szara reneta, antonówka lub granny smith), obranych i pokrojonych w kostkę
07 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
08 -
2 łyżeczki cynamonu
09 -
sok z 1 cytryny
Dodatkowo
10 -
2 łyżki bułki tartej
11 -
cukier puder do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Zimne masło pokrój w kostkę i zetrzyj z mąką, cukrem i szczyptą soli. Dodaj żółtka i zagnieć ciasto tylko do połączenia się składników.
02 -
Podziel ciasto na dwie części, większą na spód i mniejszą na wierzch. Zawiń obie w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
03 -
Obrane i pokrojone w kostkę jabłka przełóż na patelnię. Dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny i smaż na średnim ogniu 15-20 minut, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku. Odstaw do wystudzenia.
04 -
Większą część ciasta rozłóż równomiernie w formie o wymiarach około 24x33 cm i nakłuj widelcem. Podpiecz samodzielnie w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, zanim dodasz nadzienie.
05 -
Na ciepły, podpieczony spód wsyp bułkę tartą. Wchłonie sok, który wypłynie z jabłek podczas dalszego pieczenia.
06 -
Wystudzone jabłka rozłóż równą warstwą na spodzie, dociskając je lekko łyżką. Drugą, mniejszą część ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach prosto z lodówki. Wiórki rozprowadź równomiernie po całej powierzchni jabłek.
07 -
Piecz w 180°C przez około 40 minut, do momentu gdy kruszonka zrobi się złota. Przed krojeniem odstaw szarlotkę na przynajmniej 20 minut.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje schłodzenie ciasta (30 minut) oraz podsmażenie jabłek na patelni (około 20 minut), więc od startu do wyjęcia z piekarnika mija prawie 2 godziny.
02 -
Najlepiej kroić szarlotkę po przestudzeniu przez przynajmniej 20 minut, inaczej kawałki się rozpadają.
03 -
Forma o wymiarach około 24x33 cm da wysoki, solidny kawałek; w mniejszej formie trzeba wydłużyć pieczenie.