Szarlotka świąteczna (Wersja do druku)
Korzennie pachnąca szarlotka świąteczna z kruchym spodem, jabłkami, żurawiną i dekoracyjnymi gwiazdkami z ciasta.
# Składniki:
Ciasto kruche
01 -
320 g mąki pszennej uniwersalnej, plus odrobina do podsypania
02 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
90 g cukru pudru
04 -
50 g drobno posiekanych orzechów włoskich
05 -
1 żółtko z dużego jajka
06 -
1 płaska łyżka przyprawy do piernika
07 -
1/4 łyżeczki soli
Nadzienie jabłkowe
08 -
1,5 kg twardych kwaśnych jabłek
09 -
2 łyżki cukru trzcinowego, około 25 g
10 -
100 g suszonej żurawiny
11 -
1 łyżka soku z cytryny
12 -
1 łyżeczka mielonego cynamonu
13 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej, opcjonalnie przy bardzo soczystych jabłkach
Do formy i dekoracji
14 -
40 g płatków migdałów
15 -
1 łyżeczka cukru pudru do oprószenia
16 -
1 łyżeczka masła do posmarowania boków formy
# Przygotowanie:
01 -
W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, orzechy, przyprawę do piernika i sól. Dodaj zimne masło oraz żółtko. Rozcieraj krótko palcami lub siekaczem, a potem szybko zagnieć tylko do połączenia składników.
02 -
Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą na spód i jedną mniejszą na gwiazdki. Spłaszcz je, zawiń i włóż do lodówki na 60 minut.
03 -
Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki lub grubą kostkę. Duś je z cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem i żurawiną przez 10-12 minut, aż lekko zmiękną i odparują. W razie potrzeby wmieszaj skrobię. Wystudź.
04 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy lub formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem, a boki cienko posmaruj masłem. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno oraz niski rant. Nakłuj spód widelcem.
05 -
Posyp spód płatkami migdałów. Nałóż przestudzone jabłka z żurawiną i wyrównaj powierzchnię bez mocnego dociskania.
06 -
Mniejszą część ciasta rozwałkuj na grubość około 4 mm. Wytnij gwiazdki i ułóż je na jabłkach tak, by częściowo na siebie zachodziły.
07 -
Piecz przez 50-55 minut, aż wierzch będzie złoty, a brzegi wyraźnie dopieczone. Jeśli gwiazdki za szybko ciemnieją, przykryj ciasto luźno papierem do pieczenia.
08 -
Odstaw szarlotkę na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i krój ostrym nożem.
# Uwagi:
01 -
Porcja liczona jako 1 z 12 kawałków z formy 24 cm.
02 -
Ciasto wymaga 60 minut chłodzenia przed wałkowaniem.
03 -
Najładniej kroi się po pełnym wystudzeniu.