Ciasto Szmaragd (Wersja do druku)
Czekoladowy biszkopt pod kremem z serka, śmietany i kostek zielonej galaretki, który po nocy w lodówce kroi się w efektowne, szmaragdowe kawałki.
# Składniki:
Biszkopt kakaowy
01 -
3 jajka
02 -
2 czubate łyżki mąki pszennej
03 -
2 czubate łyżki kakao naturalnego (gorzkiego)
04 -
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
05 -
1/2 szklanki cukru (ok. 100 g)
Krem szmaragdowy
06 -
500 ml śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
07 -
1 łyżka cukru pudru
08 -
2 serki homogenizowane waniliowe (po 200 g, razem 400 g)
09 -
5 płaskich łyżeczek żelatyny
10 -
80 ml (1/3 szklanki) wrzącej wody do rozpuszczenia żelatyny
Warstwa galaretki
11 -
2 opakowania galaretki o smaku agrestowym (zielonej)
12 -
600 ml wrzącej wody do rozpuszczenia galaretki
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść dwa opakowania galaretki agrestowej w 600 ml wrzącej wody, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia kryształków. Przelej do płaskiego pojemnika i schłodź w lodówce 2-3 godziny, aż całkowicie stężeje.
02 -
Białka ubij na sztywną pianę, a potem wsyp cukier łyżka po łyżce, miksując do uzyskania gęstej, lśniącej masy.
03 -
Do ubitej piany wmieszaj po jednym żółtku, a następnie przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Mieszaj delikatnie szpatułką, żeby nie zniszczyć struktury piany.
04 -
Ciasto przełóż do formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C (góra-dół) 25-30 minut. Studź w formie, a potem wyjmij, odkrój górną skórkę i pokrusz ją na grudki, zachowaj do dekoracji.
05 -
Zimną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj serki homogenizowane i wymieszaj na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia składników.
06 -
Żelatynę zalej 80 ml wrzącej wody, dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia i przestudź chwilę. Wlej do kremu, mieszając, żeby rozprowadziła się równomiernie i nie utworzyła grudek.
07 -
Stężałą galaretkę pokrój w drobną kostkę i delikatnie wmieszaj w krem łyżką, żeby kawałki zostały całe i widoczne na przekroju.
08 -
Krem z galaretką przełóż na upieczony i wystudzony spód, wyrównaj powierzchnię i posyp pokruszonymi okrawkami biszkoptu. Wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na całą noc, żeby warstwa dobrze się związała.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4-5 godzin, najlepiej cała noc; całkowity czas do pierwszego kawałka: ok. 5-6 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje dobrze schłodzone, gdy krem całkowicie się zwiąże.
03 -
Przechowuj stale w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni.