Szybkie tiramisu na herbatnikach (Wersja do druku)
Szybka wersja tiramisu na kruchych herbatnikach, z bezpiecznym kremem z mascarpone i podgrzanych żółtek zamiast surowych białek. Krótkie maczanie ciasteczek w kawie i noc w lodówce dają warstwowy, kawowy deser bez pieczenia.
# Składniki:
Do nasączenia herbatników
01 -
300 g herbatników (zwykłych, maślanych, bez nadzienia)
02 -
200 ml mocnej, ostudzonej kawy (np. espresso)
03 -
2 łyżki (30 ml) amaretto lub innego likieru migdałowego (opcjonalnie)
Do kremu
04 -
500 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
05 -
4 żółtka jaj (najlepiej pasteryzowanych)
06 -
80 g cukru
07 -
250 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
Do dekoracji
08 -
2-3 łyżki kakao do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Zaparz mocną kawę, odstaw do całkowitego wystudzenia, a potem wymieszaj z amaretto, jeśli je używasz.
02 -
Ustaw miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą, tak żeby nie dotykała wody, i ubijaj żółtka z cukrem przez 8-10 minut, aż zgęstnieją i jaśnieją. Dobrze, jeśli masa dojdzie do temperatury około 70°C.
03 -
Zdejmij miskę z ognia, ostudź chwilę i wmieszaj mascarpone łyżką, aż masa będzie gładka, bez grudek.
04 -
Ubij bardzo schłodzoną śmietankę na sztywno, a potem wmieszaj ją w krem szpatułką, składając masę od dołu do góry, żeby nie opadła.
05 -
Każdy herbatnik maczaj w kawie tylko 1-2 sekundy z każdej strony, inaczej rozpadnie się na dnie formy.
06 -
W prostokątnym naczyniu ułóż warstwę herbatników, potem warstwę kremu, powtórz jeszcze raz i wyrównaj wierch szpatułką.
07 -
Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, a tuż przed podaniem oprósz kakao przez sitko.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 6 godzin, najlepiej całą noc; całkowity czas od przygotowania do podania: ok. 7-12 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje i kroi się następnego dnia, kiedy herbatniki dobrze zmiękną.