Tantanmen ramen (Wersja do druku)
Kremowy Tantanmen ramen z pastą sezamową, pikantną wieprzowiną i sprężystym makaronem.
# Składniki:
Baza sezamowa
01 -
5 łyżek gładkiej pasty tahini
02 -
4 łyżki sosu sojowego
03 -
2 łyżki oleju chili, plus więcej do podania
04 -
1 łyżka octu ryżowego
05 -
1 łyżeczka cukru
06 -
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego, opcjonalnie
07 -
1 l bulionu drobiowego
08 -
400 ml niesłodzonego mleka sojowego
Mięso i makaron
09 -
1 łyżka neutralnego oleju
10 -
300 g mielonej wieprzowiny
11 -
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
12 -
2 łyżeczki startego świeżego imbiru
13 -
1 łyżka pasty doubanjiang lub ostrej pasty chili
14 -
1 łyżka mirinu lub 1 łyżeczka cukru wymieszana z 1 łyżką wody
15 -
4 porcje makaronu ramen, około 360 g świeżego lub 280 g suszonego
Do podania
16 -
2 małe główki pak choi lub 120 g świeżego szpinaku
17 -
4 jajka
18 -
3 dymki, cienko pokrojone
19 -
2 łyżki prażonego sezamu
20 -
Dodatkowy olej chili do skropienia
# Przygotowanie:
01 -
W dużej misce połącz tahini, sos sojowy, olej chili, ocet ryżowy, cukier i pieprz syczuański. Dodaj kilka łyżek gorącego bulionu i rozetrzyj na gładką pastę.
02 -
Na patelni rozgrzej neutralny olej. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż 6-8 minut, rozbijając ją na drobne kawałki, aż się zrumieni. Dodaj czosnek, imbir, doubanjiang i mirin, potem smaż jeszcze 2-3 minuty.
03 -
W garnku podgrzej bulion prawie do wrzenia. Zmniejsz ogień, wlej mleko sojowe i podgrzewaj 3-4 minuty bez mocnego gotowania.
04 -
Jajka gotuj 6-7 minut, schłódź w zimnej wodzie i obierz. Pak choi lub szpinak wrzuć do wrzątku na 30-60 sekund, aż zmięknie, potem odcedź.
05 -
Makaron ramen ugotuj według instrukcji na opakowaniu, zwykle 2-4 minuty. Odcedź go dokładnie i natychmiast rozłóż do czterech misek.
06 -
Do każdej miski dodaj porcję pasty sezamowej i zalej gorącym bulionem z mlekiem sojowym. Wymieszaj, dodaj makaron, wieprzowinę, zieleninę, połówki jajek, dymkę, sezam i odrobinę oleju chili.
# Uwagi:
01 -
Najlepszy od razu po złożeniu misek.
02 -
Ostrość łatwo regulować ilością oleju chili.
03 -
Bulion i mięso można przygotować dzień wcześniej, a makaron ugotować przed podaniem.