Tartaletki z wiśniami i bezą (Wersja do druku)
Tartaletki z wiśniami i bezą to kruchy, maślany spód z kwaśną frużeliną wiśniową i chrupiącą na zewnątrz bezą, upieczone razem w dwóch etapach tak, żeby każda warstwa zachowała swoją teksturę.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
90 g (ok. 6 łyżek) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
02 -
70 g cukru pudru
03 -
1 małe jajko (ok. 45 g)
04 -
200 g mąki pszennej
05 -
35 g mąki migdałowej
06 -
szczypta soli
Na frużelinę wiśniową
07 -
450 g wiśni (mrożonych lub świeżych, wypestkowanych)
08 -
50 g cukru
09 -
1 łyżeczka soku z cytryny
10 -
1,5-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
11 -
2 łyżki wody
Na bezę
12 -
3 białka jaj, najlepiej w temperaturze pokojowej (ok. 100-110 g)
13 -
szczypta soli
14 -
160 g drobnego cukru (cukru kryształu lub cukru do wypieku bez)
15 -
1 łyżeczka octu spirytusowego lub białego
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę pszenną z mąką migdałową i cukrem pudrem. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i roztrzep je z suchymi składnikami na drobne grudki. Wlej roztrzepane jajko ze szczyptą soli i szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę. Zawiń w folię i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 5-8 mm i wykrawaj kółka trochę większe niż foremki. Wyklej nimi 10 tartaletek o średnicy 10 cm i dociśnij ciasto do dna i brzegów, wyrównując krawędzie. Wstaw foremki na 2-3 godziny do zamrażalnika.
03 -
Nagrzej piekarnik do 200°C góra-dół. Piecz zamrożone spody około 15 minut, aż ich brzegi zaczną się robić złote. Wystudź całkowicie przed nałożeniem nadzienia.
04 -
Zagotuj wiśnie z cukrem i sokiem z cytryny w garnku, mieszając od czasu do czasu, aż owoce puszczą sok. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą i wlej do gotujących się wiśni. Mieszaj energicznie, aż masa zgęstnieje i zrobi się błyszcząca, potem zdejmij z ognia i wystudź.
05 -
Białka ze szczyptą soli ubij mikserem na sztywną, błyszczącą pianę. Dodawaj cukier po jednej łyżce, ubijając cały czas, aż masa stanie się gęsta i nie poczujesz już grudek cukru między palcami. Na koniec wlej ocet i ubij jeszcze 10 sekund.
06 -
Wystudzone spody wypełnij frużeliną wiśniową. Wyszprycuj bezę na wierzchu w ozdobne kopczyki lub wzory za pomocą rękawa cukierniczego z tylką.
07 -
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C. Piecz tartaletki około 40 minut, aż beza lekko się zabarwi na złoto i będzie sucha w dotyku z zewnątrz. Wystudź przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia ciasta i mrożenia spodów: ok. 3 godziny; całkowity czas od zagniecenia ciasta do podania: ok. 4 godziny 40 minut.
02 -
Najlepsze w dniu upieczenia, kiedy beza jest najchrupsza.
03 -
Użyj jajek w temperaturze pokojowej do bezy, białka ubiją się szybciej i stabilniej.