Tatar Wołowy (Wersja do druku)
Klasyczny tatar wołowy z ręcznie siekanej polędwicy, chrupiącej cebuli i ogórka kiszonego, zwieńczony surowym żółtkiem. Elegancka przystawka gotowa w około 20 minut.
# Składniki:
Na tatar
01 -
400 g (0,9 lb) polędwicy wołowej lub rostbefu, bardzo świeżej, przeznaczonej do spożycia na surowo
02 -
1 mała cebula, drobno posiekana
03 -
2 małe ogórki kiszone, drobno posiekane
04 -
2 łyżki drobno posiekanych pieczarek marynowanych (opcjonalnie)
05 -
1 łyżeczka musztardy sarepskiej lub francuskiej
06 -
1 łyżeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
07 -
1 łyżka oliwy z oliwek
08 -
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do podania
09 -
4 surowe żółtka jaj, bardzo świeże, najlepiej ekologiczne
10 -
2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
11 -
Dodatkowa posiekana cebula i ogórek kiszony do dekoracji (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Włóż nóż, deskę do krojenia i talerz podawczy do zamrażalnika na 15 minut. Mięso trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Bardzo zimna polędwica kroi się czysto i nie rozmazuje pod ostrzem.
02 -
Potnij polędwicę najpierw na plastry, potem na paski i na koniec na bardzo drobną kostkę. Siekaj ostrym nożem, nie maszynką ani blenderem, żeby zachować teksturę i sok mięsa.
03 -
Drobno posiekaj cebulę, ogórki kiszone i pieczarki marynowane. Trzymaj je osobno i dodaj do mięsa dopiero na samym końcu.
04 -
Połącz posiekane mięso z cebulą, ogórkami i pieczarkami w chłodnej misce. Dodaj musztardę, sos Worcestershire i oliwę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj delikatnie widelcem.
05 -
Nałóż tatar na środek talerza i uformuj równy krążek za pomocą łyżki. Zrób wgłębienie na środku, umieść w nim surowe żółtko i posyp szczypiorkiem tuż przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Podawaj od razu po przygotowaniu, tatar nie nadaje się do przechowywania po wymieszaniu z jajkiem.
02 -
Kupuj mięso oznaczone jako przeznaczone do spożycia na surowo, najlepiej tego samego dnia.