Łabędzi puch: tort kokosowy z dżemem porzeczkowym (Wersja do druku)
Puszysty biszkopt przełożony kwaskowym dżemem porzeczkowym i gęstym kremem kokosowym na bazie namoczonych kajzerek, obsypany prażonym kokosem. Klasyczny polski tort na specjalne okazje, który trzeba schłodzić co najmniej 4 godziny przed podaniem.
# Składniki:
Biszkopt (dwa blaty)
01 -
6 jajek, w temperaturze pokojowej
02 -
150 g cukru
03 -
120 g mąki pszennej, przesianej
04 -
30 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
05 -
szczypta soli
Syrop do nasączenia
06 -
100 ml wody
07 -
2 łyżki cukru
08 -
1 łyżka soku z cytryny
Krem kokosowy
09 -
2 bułki kajzerki (ok. 100 g), pokrojone na kawałki
10 -
500 ml mleka
11 -
150 g cukru
12 -
200 g masła, zmiękczonego
13 -
180 g wiórków kokosowych
Przełożenie i wierch
14 -
320 g dżemu porzeczkowego
15 -
80 g wiórków kokosowych, do posypki
16 -
30 g cukru, do posypki
17 -
30 g masła, do posypki
# Przygotowanie:
01 -
Miksuj jajka w temperaturze pokojowej z cukrem przez 8-10 minut, aż masa zbieleje, zwiększy objętość ponad dwa razy i trzyma ślad po podniesieniu końcówek miksera.
02 -
Wsyp przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli, wmieszaj delikatnie szpatułką od dołu do góry. Przelej do formy 24x34 cm wyłożonej papierem i piecz w 180°C (350°F) przez 30-35 minut, do suchego patyczka. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach.
03 -
Całkowicie ostudzony biszkopt przekrój nożem na dwie równe warstwy. Zagotuj wodę z cukrem i sokiem z cytryny, ostudź i nasącz obie warstwy po przekrojonej stronie.
04 -
Rozdrobnione bułki zalej częścią mleka i odstaw na 10 minut, aż całkowicie zmiękną.
05 -
Namoczone bułki, resztę mleka i cukier podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje jak budyń, około 5-7 minut. Przełóż do miski i wystudź do temperatury pokojowej.
06 -
Zmiękczone masło ubij mikserem na puszystą masę. Dodawaj po łyżce wystudzoną masę mleczną, miksując do gładkości, na końcu wmieszaj wiórki kokosowe.
07 -
Na pierwszym blacie rozsmaruj dżem porzeczkowy i połowę kremu kokosowego. Przykryj drugim blatem, a wierch i boki pokryj resztą kremu.
08 -
Wiórki kokosowe lekko zrumień z cukrem i masłem na suchej patelni, ostudź chwilę i obsyp nimi wierch i boki tortu. Schłodź w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc.
02 -
Całkowity czas od początku przygotowania do podania: około 5-6 godzin.
03 -
Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, i zjedz w ciągu kilku dni.