Malinowa Chmurka na Makowym Spodzie (Wersja do druku)
Warstwowy tort z makowym biszkoptem, malinową galaretką, kremem mascarpone i chrupiącą bezą na wierzchu. Efektowny deser na święta i spotkania rodzinne.
# Składniki:
Na makowy spód (biszkopt)
01 -
3 jajka
02 -
100 g cukru
03 -
60 g mąki pszennej
04 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
05 -
60 g zmielonego maku
06 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
07 -
Szczypta soli
Na bezę
08 -
4 białka jaj
09 -
180 g cukru
10 -
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
11 -
Szczypta soli
Na malinową galaretkę
12 -
2 opakowania galaretki malinowej (po ok. 75 g, łącznie ok. 150 g)
13 -
700 ml wody (gorąca do rozpuszczenia galaretki)
14 -
400 g malin, świeżych lub mrożonych
Na krem mascarpone
15 -
500 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
16 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
17 -
2 łyżki cukru pudru
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszysty, blady krem. Delikatnie wmieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sól i mak. Wylej ciasto do wyłożonej papierem formy 24x24 cm i piecz w 175°C (termoobieg 160°C) około 25-30 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie w formie.
02 -
Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodawaj cukier po łyżce, ubijając do gładkiej, lśniącej piany. Na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Rozsmaruj na blasze z papierem do pieczenia i piecz w 130°C 30 minut, a potem w 100°C kolejne 30-40 minut, do suchej, chrupiącej konsystencji. Zostaw w wyłączonym piekarniku z przymkniętymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.
03 -
Rozpuść galaretki w 700 ml gorącej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Gdy galaretka jest letnia, ale jeszcze płynna, wmieszaj maliny.
04 -
Przelej galaretkę z malinami na całkowicie ostudzony biszkopt, wciąż stojący w formie. Wstaw do lodówki na około 2 godziny, do całkowitego ścięcia.
05 -
Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Dodaj mascarpone i cukier puder i ubij jeszcze tylko tyle, żeby się połączyły. Nie ubijaj zbyt długo, bo krem zacznie się rozwarstwiać.
06 -
Nałóż krem mascarpone na ściętą galaretkę i wyrównaj szpatułką lub łyżką na gładką, równą warstwę.
07 -
Połam wystudzoną bezę na nieregularne kawałki i ułóż na kremie. Odstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.
# Uwagi:
01 -
Czas stabilizacji w lodówce: galaretka tęży około 2 godzin, a całe złożone ciasto potrzebuje minimum 4 godzin, najlepiej całej nocy. Łączny czas od rozpoczęcia do podania to około 8 godzin.
02 -
Biszkopt i bezę można upiec dzień wcześniej, co ułatwia rozłożenie pracy w czasie.
03 -
Galaretka zawiera żelatynę, więc tort nie jest odpowiedni dla osób trzymających się ścisłej diety wegetariańskiej bez żelatyny.