Malinowy Tort Pistacjowy z Mascarpone (Wersja do druku)
Trzy puszyste pistacjowe blaty przełożone kremem mascarpone i chłodnym musem malinowym, z malinami i pistacjami na wierzchu.
# Składniki:
Pistacjowe ciasto
01 -
6 jajek
02 -
120 g (1 szklanka) mąki pszennej typu 550
03 -
180 g (3/4 szklanki) cukru białego
04 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 -
Szczypta soli
06 -
60 g (1/2 szklanki) pistacji zmielonych
07 -
Kilka kropel zielonego barwnika spożywczego, opcjonalnie
Krem mascarpone
08 -
350 ml (1 i 1/2 szklanki) zimnej śmietanki 36%
09 -
750 g dobrze schłodzonego mascarpone
10 -
2 łyżki pasty pistacjowej
11 -
150 g (3/4 szklanki) drobnego cukru
12 -
1 łyżka ekstraktu z wanilii
Warstwa malinowa
13 -
2 łyżeczki żelatyny w proszku
14 -
3 łyżki zimnej wody
15 -
500 g (ok. 4 szklanki) malin, świeżych lub mrożonych
16 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
17 -
2 łyżki soku z cytryny
Dekoracja
18 -
100 g posiekanych pistacji
19 -
300 g świeżych malin
20 -
2 łyżki dżemu malinowego
21 -
Świeża mięta
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boków nie natłuszczaj, żeby biszkopt rósł równiej.
02 -
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli, potem stopniowo wsypuj 180 g cukru i miksuj, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Dodawaj po jednym żółtku, miksując krótko po każdym.
03 -
Mąkę, proszek do pieczenia i mielone pistacje wymieszaj i przesiej do masy jajecznej. Połącz delikatnie szpatułką, szerokimi ruchami od dna miski. Jeśli używasz barwnika, dodaj go pod koniec mieszania.
04 -
Przełóż ciasto do formy i piecz 35-40 minut, do suchego patyczka. Wystudź całkowicie na blacie, dopiero potem przekrój na trzy równe blaty ostrym, długim nożem.
05 -
Żelatynę zalej 3 łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia na kilka minut. Maliny podgrzej z cukrem i sokiem z cytryny, zblenduj i przetrzyj przez sitko, żeby usunąć pestki. Do ciepłego puree wmieszaj napęczniałą żelatynę do rozpuszczenia, potem odstaw do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.
06 -
Mascarpone krótko zmiksuj z drobnym cukrem, pastą pistacjową i wanilią. W drugiej misce ubij zimną śmietankę 36% na gęsto, ale nie na masło. Połącz obie masy szpatułką lub mikserem na niskich obrotach, tylko do uzyskania jednolitego kremu.
07 -
Pierwszy blat połóż na paterze i rozsmaruj część kremu, a na nim część wystudzonego musu malinowego. Przykryj drugim blatem i powtórz warstwy, potem zamknij trzecim blatem. Resztą kremu pokryj wierzch i boki tortu.
08 -
Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby mus i krem się ustabilizowały. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami, posiekanymi pistacjami, dżemem malinowym na środku i listkami mięty.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc; całkowity czas do podania wynosi więc około 5-12 godzin, licząc od upieczenia biszkoptu.
02 -
Tort kroi się najczyściej po całej nocy w lodówce.
03 -
Podawaj po 15-20 minutach od wyjęcia z lodówki, gdy krem lekko zmięknie.
04 -
Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i spożyj w ciągu kilku dni, bo krem zawiera nabiał.