Tort truskawkowy z pianką cappuccino (Wersja do druku)
Czekoladowy biszkopt z musem ze świeżych truskawek i lekką pianką cappuccino na wierchu. Efektowny tort na specjalne okazje, który wymaga odpoczynku w lodówce, ale niewiele pracy rękami.
# Składniki:
Biszkopt czekoladowy
01 -
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
02 -
90 g (6 łyżek) cukru
03 -
70 g (ok. 1/2 szklanki) mąki pszennej
04 -
20 g (2 łyżki) kakao
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Mus truskawkowy
07 -
500 g świeżych truskawek, umytych i oczyszczonych z szypułek
08 -
80 g (ok. 1/3 szklanki) cukru
09 -
1 łyżka soku z cytryny
10 -
10 g (ok. 1,5 łyżeczki) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody do namoczenia
11 -
200 ml (ok. 3/4 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, ubitej
Pianka cappuccino
12 -
2 łyżki kawy instant (lub 3 łyżeczki kawy cappuccino w proszku)
13 -
60 ml bardzo gorącej wody
14 -
60 g (ok. 1/4 szklanki) cukru, najlepiej waniliowego
15 -
10 g (ok. 1,5 łyżeczki) żelatyny w proszku + 50 ml zimnej wody do namoczenia
16 -
400 ml (ok. 1 2/3 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, ubitej
17 -
1 łyżka likieru kawowego (opcjonalnie)
Do przełożenia i dekoracji
18 -
100 g gotowego sosu karmelowego/toffi (opcjonalnie)
19 -
kakao lub kawa cappuccino w proszku do oprószenia
20 -
kilka świeżych truskawek do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, dodaj do jajek i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto do formy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20-25 minut w 180 stopniach C (160 C z termoobiegiem). Zostaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
Zmiksuj truskawki z cukrem i sokiem z cytryny na gładkie purée. Podgrzej je lekko w rondelku, zdjęte z ognia wmieszaj namoczoną wcześniej żelatynę, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
03 -
Delikatnie wmieszaj wystudzone purée w ubitą śmietankę, najlepiej w trzech partiach, żeby nie uciekło powietrze. Wylej mus na wystudzony biszkopt obwiedziony obręczą od tortownicy i wyrównaj wierch. Schłodź co najmniej 1,5-2 godziny, aż warstwa stężeje.
04 -
Rozpuść kawę instant w bardzo gorącej wodzie z cukrem. Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
05 -
Ubij drugą porcję śmietanki na sztywno. Delikatnie połącz ją z wystudzoną kawą i likierem, jeśli go używasz. Wylej równą warstwą na stężały mus truskawkowy.
06 -
Wstaw tort do lodówki na minimum 4-5 godzin, najlepiej na całą noc. Zdjęj obręcz, oprósz wierch kakao lub kawą cappuccino i udekoruj świeżymi truskawkami przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 5-6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od przygotowania do podania to około 6-10 godzin.
02 -
Tort najlepiej smakuje i kroi się czysto następnego dnia, gdy wszystkie warstwy dobrze stężeją.
03 -
Przechowuj tort w lodówce pod przykryciem i nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.