Truskawkowa pianka na biszkopcie (Wersja do druku)
Lekki biszkopt z puszystą truskawkową pianką ze śmietany i żelatyny, deser na lato, który chłodzi się w lodówce i kroi się w równe kwadraty.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
4 jajka (rozmiar M, temperatura pokojowa)
02 -
120 g cukru
03 -
Szczypta soli
04 -
70 g mąki pszennej
05 -
50 g mąki ziemniaczanej (skrobi)
Na truskawkową piankę
06 -
500 g świeżych truskawek (plus dodatkowe do dekoracji)
07 -
90 g cukru, do smaku, w zależności od słodkości owoców
08 -
1 łyżka soku z cytryny
09 -
15 g żelatyny w proszku (2 saszetki)
10 -
60 ml chłodnej wody, do namoczenia żelatyny
11 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
# Przygotowanie:
01 -
Piekarnik nagrzej do 180°C (160°C z termoobiegiem). Formę 23x33 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jajka ubijaj z cukrem i szczyptą soli przez 6-8 minut, aż masa zbieleje i zwiększy objętość trzykrotnie.
02 -
Przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną dodawaj w trzech partiach, mieszając łyżką delikatnymi ruchami od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzonej masy.
03 -
Masę przelej do formy i piecz 20-22 minuty, do suchego wykałaczka. Biszkopt wystudź całkowicie w formie, najlepiej kilka godzin albo całą noc.
04 -
Truskawki zmiksuj z cukrem i sokiem z cytryny na gładkie puree. Część drobno pokrojonych truskawek odłóż na bok, żeby dodać piance więcej tekstury.
05 -
Żelatynę namocz w chłodnej wodzie na 5 minut, a potem podgrzej delikatnie w rondelku albo w mikrofalówce krótkimi impulsami, aż się rozpuści i będzie klarowna, bez wrzenia.
06 -
Ciepłą żelatynę wymieszaj najpierw z kilkoma łyżkami truskawkowego puree, żeby wyrównać temperaturę, a potem całość wlej do reszty puree.
07 -
Zimną śmietankę ubij na sztywno. Truskawkowe puree wmieszaj w dwóch partiach delikatnymi ruchami, żeby pianka pozostała lekka i napowietrzona.
08 -
Piankę rozprowadź równo na wystudzonym biszkopcie, wygładź wierch łopatką i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz deser w kwadraty.
# Uwagi:
01 -
Deser wymaga schłodzenia co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, zanim będzie gotowy do krojenia.
02 -
Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania, przechowywany w lodówce pod przykryciem.