Kruche ciasto z serem i truskawkami w galaretce (Wersja do druku)
Kruchy spód, kremowa masa sernikowa, truskawki w galaretce i chrupiący kakaowy wiórek na wierchu. Ciasto na specjalne okazje, które wymaga czasu w lodówce, ale nie trudnych umiejętności.
# Składniki:
Na jasny spód
01 -
250 g mąki pszennej
02 -
125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
70 g cukru pudru
04 -
1 żółtko
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
07 -
1-2 łyżki zimnej wody, jeśli ciasto się nie łączy
Na kakaowy wiórek
08 -
150 g mąki pszennej
09 -
2 łyżki kakao
10 -
80 g zimnego masła
11 -
50 g cukru pudru
12 -
1 żółtko
13 -
Szczypta soli
Na masę sernikową
14 -
500 g twarogu sernikowego, zmielonego
15 -
100 g masła
16 -
100 g cukru
17 -
2 jajka
18 -
40 g budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)
19 -
150 ml mleka
Na truskawki w galaretce
20 -
500 g świeżych truskawek, umytych i przekrojonych na pół
21 -
1 opakowanie (ok. 75-80 g) galaretki truskawkowej lub bezbarwnej
22 -
300 ml wrzącej wody (lub tyle, ile wskazuje producent na opakowaniu)
Do dekoracji
23 -
Cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, zimne masło, cukier puder, żółtko, proszek do pieczenia i sól posiekaj nożem lub zetrzyj w robocie, aż powstaną grudki, potem szybko zbierz w jednolitą kulę (dodaj łyżkę zimnej wody, jeśli się nie łączy). Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
02 -
Schłodzone ciasto rozłóż w natłuszczonej, wyłożonej papierem prostokątnej formie (ok. 20x30 cm), dociśnij równą warstwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) 15-18 minut, do lekkiego złocenia. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
03 -
Z mąki, kakao, masła, cukru pudru, żółtka i soli zagnieć drugie, kakaowe ciasto. Rozwałkuj je na grubość ok. 0,5 cm na blasze wyłożonej papierem i piecz w 180°C 12-15 minut, do chrupkości. Po wystudzeniu połam na nieregularne kawałki wielkości grochu.
04 -
Twaróg, masło, cukier, jajka, budyń w proszku i mleko włóż do rondla i gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko bąbelkować, czyli osiągnie temperaturę ok. 71°C, bezpieczną dla jajek w gotowanych potrawach. Gorącą masę natychmiast wylej na wystudzony jasny spód, wygładź i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę, do stężenia.
05 -
Galaretkę rozpuść we wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej, żeby nie rozpuściła stężałej masy sernikowej. Na stężałej warstwie sernikowej ułóż przekrojone na pół truskawki przekrojem do góry, a potem powoli zalej je przestudzoną galaretką. Odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, do pełnego stężenia galaretki.
06 -
Tuż przed podaniem posyp stężałą galaretkę połamanym kakaowym wiórkiem, żeby zachował chrupkość. Wyjmij ciasto z formy, pokrój ostrym nożem na kwadraty, wycierając nóż między kawałkami. Jeśli chcesz, oprósz lekko cukrem pudrem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas przygotowania wraz z chłodzeniem: ok. 5 godzin.
02 -
Najlepiej przygotować ciasto dzień wcześniej, a truskawki z galaretką dodać rano w dniu podania.
03 -
Kakaowy wiórek dosyp na wierch tuż przed podaniem, żeby zachował chrupkość.