Ulubione danie córki na rodzinny obiad. Gołąbki (Wersja do druku)
Miękkie liście kapusty, soczysty farsz wieprzowy z ryżem i łagodny sos pomidorowy. Przepis na 12 gołąbków pieczonych pod przykryciem.
# Składniki:
Kapusta i farsz
01 -
150 g suchego białego ryżu długoziarnistego
02 -
1 duża główka białej kapusty, około 1,8-2 kg, na 12 dużych liści i 2 zapasowe
03 -
Woda do gotowania ryżu i parzenia kapusty, w ilości potrzebnej do ich przykrycia
04 -
1 duża cebula, około 150 g, drobno posiekana
05 -
2 łyżki oleju rzepakowego, 30 ml
06 -
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
07 -
600 g mielonej łopatki wieprzowej
08 -
1 łyżeczka suszonego majeranku
09 -
1 łyżeczka drobnej soli, około 5 g
10 -
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Sos pomidorowy
11 -
700 g passaty pomidorowej bez dodatku soli
12 -
300 ml wody
13 -
1/2 łyżeczki drobnej soli, około 2,5 g
# Przygotowanie:
01 -
Ugotuj ryż w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle przez 12-15 minut. Dokładnie odcedź i rozłóż cienką warstwą na dużym talerzu. Przygotowuj pozostałe składniki podczas jego stygnięcia.
02 -
Usuń uszkodzone liście i ostrożnie wytnij głąb. Włóż główkę do dużego garnka i zalej wodą tak, aby była przykryta. Doprowadź do łagodnego wrzenia. Po 5-8 minutach zacznij zdejmować szczypcami mięknące liście. Kontynuuj parzenie i zdejmowanie przez około 15-25 minut, aż uzyskasz 12 dużych liści oraz 2 zapasowe. Odsącz i przestudź. Zetnij wystające grube nerwy, nie przecinając liści.
03 -
Rozgrzej olej na patelni. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż zmięknie bez mocnego zrumienienia. Dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund. Zdejmij z ognia i przestudź.
04 -
Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Połącz mięso z chłodnym ryżem i przestudzoną cebulą. Dodaj majeranek, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Wymieszaj krótko do połączenia. Podziel farsz na 12 równych porcji. Nie próbuj surowej masy.
05 -
Wyłóż dno głębokiego naczynia żaroodpornego o wymiarach około 25 × 35 cm dwoma zapasowymi liśćmi. Na każdym dużym liściu połóż porcję farszu przy nasadzie. Zawiń dolną część na farsz, złóż boki do środka i zwiń w zamknięty pakiecik. Ułóż gołąbki w jednej warstwie, łączeniem do dołu.
06 -
Wymieszaj passatę z 300 ml wody i 1/2 łyżeczki soli. Wlej sos między gołąbki i rozprowadź część po wierzchu. Szczelnie przykryj naczynie dopasowaną pokrywą przeznaczoną do piekarnika.
07 -
Piecz pod przykryciem przez 75-90 minut. Sprawdź widelcem, czy kapusta jest miękka. Termometrem zmierz temperaturę w środku farszu w dwóch największych gołąbkach, powinna wynosić co najmniej 74°C. Jeśli kapusta nadal jest twarda, piecz dłużej pod przykryciem. Gdy sos nadmiernie zgęstnieje, dolej trochę gorącej wody. Odstaw na 10 minut i podawaj po dwa gołąbki z sosem.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji wynosi 6, po 2 średnie gołąbki z sosem.
02 -
Czasy są orientacyjne i zakładają równoległe gotowanie ryżu oraz parzenie kapusty. Starsza kapusta może wymagać dłuższego pieczenia.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowe dla jednej porcji z sosem. Zależą głównie od zawartości tłuszczu w mięsie i wielkości liści.
04 -
Pozostałą kapustę zachowaj do innego dania. Nie została w całości uwzględniona w szacunku wartości odżywczych.
05 -
Resztki szybko schłodź w małych pojemnikach. Zużyj w ciągu 24 godzin lub zamroź. Odgrzewaj tylko raz.