Warstwowe ciasto brzoskwiniowe bez pieczenia z ciemnym spodem (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto brzoskwiniowe bez pieczenia, z ciemnym kakaowym spodem, kremem jogurtowo-brzoskwiniowym i puszystym kremem waniliowym. Deser na chłodno na gorące dni i rodzinne spotkania.
# Składniki:
Na ciemny spód
01 -
300 g ciemnych herbatników lub kruchych ciastek w gorzkiej czekoladzie
02 -
130 g masła, roztopionego i przestudzonego
03 -
1 łyżka kakao (opcjonalnie, dla głębszego koloru)
Na krem brzoskwiniowy
04 -
2 konserwy brzoskwini w syropie, łącznie ok. 800 g, owoce odsączone i pokrojone w kostkę, 150 ml syropu zachowane
05 -
500 g gęstego jogurtu greckiego
06 -
250 g serka mascarpone
07 -
100 g cukru pudru
08 -
15 g żelatyny w proszku (ok. 1,5 łyżki)
Na warstwę jasnych herbatników
09 -
200 g jasnych, kruchych herbatników
10 -
100 ml mleka
Na krem śmietankowo-waniliowy
11 -
400 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
12 -
200 g serka mascarpone
13 -
80 g cukru pudru
14 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
15 -
10 g żelatyny w proszku (1 łyżka)
16 -
60 ml wody
Do dekoracji
17 -
6-8 plasterków brzoskwini z konserwy
18 -
2 łyżki wiórków z gorzkiej czekolady (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Rozdrobnij herbatniki na drobną kruszonkę w robocie kuchennym lub w worku za pomocą wałka. Wymieszaj z roztopionym masłem i kakao, aż kruszonka zacznie się zlepiać. Wyłóż równą warstwą na dnie formy 23x33 cm wyłożonej papierem i dociśnij dnem szklanki. Wstaw do zamrażarki na 15 minut, żeby stężał.
02 -
Żelatynę zalej 3-4 łyżkami zimnej wody, odczekaj 5 minut, a potem rozpuść w podgrzanym, ale nie wrzącym, odłożonym syropie z brzoskwini. Zmiksuj jogurt, mascarpone i cukier puder na gładki krem, wmieszaj przestudzoną żelatynę, a na końcu dodaj pokrojone brzoskwinie. Wylej na stężały spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na 30 minut, aż krem zacznie gęstnieć, ale jeszcze nie stężeje całkowicie.
03 -
Każdy herbatnik zamocz na sekundę w mleku z obu stron, nie dłużej, bo się rozpadnie, i układaj ciasno, jeden przy drugim, na powierzchni podstężałego kremu brzoskwiniowego. Odstaw całość do lodówki na kolejne 10 minut.
04 -
Żelatynę zalej wodą, odczekaj 5 minut, rozpuść w kąpieli wodnej i przestudź. Ubij śmietankę z cukrem pudrem i ekstraktem wanilii na sztywną masę, dodaj mascarpone i zmiksuj jeszcze chwilę na niskich obrotach. Wlej przestudzoną żelatynę wąską strużką, miksując, aż krem będzie jednolity.
05 -
Przełóż krem śmietankowo-waniliowy na warstwę herbatników i wygładź wierch łopatką. Na koniec ułóż plasterki brzoskwini i posyp wiórkami czekolady.
06 -
Przykryj formę folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc (8-10 godzin). Ciasto krój dopiero, gdy wszystkie warstwy są całkowicie stężałe, najlepiej ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia (międzyetapowego i końcowego) łącznie: ok. 5 godzin, najlepiej na całą noc (8-10 godzin). Całkowity czas od rozpoczęcia do podania: ok. 5 godzin 35 minut, dłużej, jeśli chłodzisz przez noc.
02 -
Żelatyna pochodzi ze skóry lub kości zwierzęcych, dlatego ciasto nie jest odpowiednie dla wegetarian i wegan.
03 -
Najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od przygotowania, prosto z lodówki.