Warstwowy deser z kremem czekoladowym bez pieczenia (Wersja do druku)
Waniliowy krem budyniowy pod miękką warstwą gorzkiej czekolady ze śmietanką. Deser do nakładania łyżką, przygotowany bez jajek, żelatyny i piekarnika.
# Składniki:
Krem waniliowy
01 -
40 g skrobi kukurydzianej
02 -
600 ml mleka 3,2%, podzielonego na 150 ml i 450 ml
03 -
100 ml płynnej śmietanki 30%
04 -
50 g cukru
05 -
1 mała szczypta soli
06 -
1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
Krem czekoladowy
07 -
120 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao około 60%, bez nadzienia
08 -
120 ml płynnej śmietanki 30%
# Przygotowanie:
01 -
W miseczce wymieszaj skrobię ze 150 ml zimnego mleka, aż znikną grudki. Do rondla z grubym dnem wlej pozostałe 450 ml mleka oraz 100 ml śmietanki. Dodaj cukier i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż płyn zacznie parować.
02 -
Ponownie zamieszaj zawiesinę skrobi i wlewaj ją do gorącego mleka, stale mieszając trzepaczką. Podgrzewaj do zgęstnienia i pojawienia się pierwszych pękających bąbli. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 1 minutę, cały czas mieszając po dnie. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy. Podgrzewanie i gotowanie zajmą około 8 minut.
03 -
Wstaw rondel do większego naczynia z chłodną wodą, której poziom pozostaje poniżej brzegu rondla. Mieszaj budyń i w razie potrzeby wymieniaj ogrzaną wodę. Studź około 20 minut, aż masa przestanie być ciepła. Nie dopuść do przedostania się wody do kremu.
04 -
Przełóż budyń do czystego szklanego naczynia o wymiarach około 20 × 15 cm i pojemności co najmniej 1,2 l. Wyrównaj powierzchnię i przykryj naczynie. Wstaw do lodówki na 1 godzinę. Przed kolejnym etapem powierzchnia powinna być zimna i wyraźnie zgęstniała. Jeśli pozostaje luźna, przedłuż chłodzenie.
05 -
Drobno posiekaj czekoladę i wsyp ją do żaroodpornej miseczki. Pozostałe 120 ml śmietanki podgrzewaj przez około 2 minuty, do parowania i pojawienia się drobnych bąbelków przy brzegu. Zdejmij z ognia i zalej czekoladę. Odczekaj 2 minuty, następnie mieszaj łopatką od środka, aż krem będzie gładki.
06 -
Pozostaw krem na około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Powinien pozostać płynny i spływać z łopatki szeroką wstążką, ale nie być już gorący.
07 -
Wylej krem czekoladowy na zimny budyń i delikatnie rozprowadź łopatką. Przykryj naczynie, nie dotykając przykryciem powierzchni. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Podziel na 6 porcji, nakładając dużą łyżką obie warstwy razem.
# Uwagi:
01 -
Dodatkowe studzenie i chłodzenie zajmuje około 3 godzin i 30 minut. Od rozpoczęcia przygotowania do podania zaplanuj około 4 godzin.
02 -
Deser jest przeznaczony do nakładania łyżką, a nie do krojenia w sztywne kostki.
03 -
Przechowuj pod przykryciem w temperaturze 0-5°C i zjedz w ciągu 48 godzin od przygotowania.
04 -
Wartości odżywcze są orientacyjnym oszacowaniem na 1 z 6 porcji. Węglowodany, tłuszcz i białko podano w gramach, energię w kcal.