Sernik malinowa chmurka (Wersja do druku)

Pieczony sernik z warstwą malin w galaretce, kremem z maskarpone i chrupiącą bezą z migdałami na wierchu. Efektowny tort na specjalne okazje, który trzeba zaplanować dzień wcześniej, bo większość czasu to chłodzenie w lodówce.

# Składniki:

Na spód

01 - 200 g herbatników (ciasteczek maślanych)

02 - 90 g masła, roztopionego

Na masę serową

03 - 750 g twarogu sernikowego (zmielonego trzykrotnie)

04 - 200 g cukru

05 - 3 jajka (rozmiar M)

06 - 200 ml śmietanki 30-36%

07 - 2 łyżki (20 g) mąki ziemniaczanej

08 - 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

09 - szczypta soli

Na warstwę malinową

10 - 300 g malin, świeżych lub mrożonych (rozmrożonych i odciekniętych)

11 - 1 opakowanie (ok. 80 g) galaretki o smaku malinowym

12 - 300 ml wody, do przygotowania galaretki zgodnie z instrukcją na opakowaniu

Na krem (chmurkę)

13 - 500 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej

14 - 250 g serka mascarpone

15 - 80 g cukru pudru

16 - 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

17 - 5 g żelatyny w proszku (opcjonalnie, dla stabilności kremu)

Do dekoracji

18 - 100 g gotowych bezowych krążków lub bezików, pokruszonych

19 - 30 g płatków migdałowych, uprażonych

20 - kilka świeżych malin

# Przygotowanie:

01 - Zmiksuj herbatniki na drobne kruszynki, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż równą warstwą na dnie tortownicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij łyżką i wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

02 - Utrzyj twaróg z cukrem, dodawaj jajka jedno po drugim, a na końcu wmieszaj śmietankę, mąkę ziemniaczaną, wanilię i szczyptę soli. Wylej na spód i piecz w 160°C bez termoobiegu około 45 minut, aż środek lekko się zetnie, ale wciąż odrobinę drży (wewnątrz powinien osiągnąć co najmniej 71°C).

03 - Wyłącz piekarnik i odczekaj 10 minut z przymkniętymi drzwiczkami, potem wyjmij tort na blat i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Przełóż do lodówki na minimum 2 godziny.

04 - Rozpuść galaretkę malinową zgodnie z instrukcją na opakowaniu, wymieszaj z malinami i wylej na schłodzony sernik. Wstaw do lodówki na około 2 godziny, do momentu aż galaretka zwiąże się na tyle, że nie przelewa się po powierzchni.

05 - Ubij dobrze schłodzoną śmietankę na sztywno, dodaj serek mascarpone i cukier puder i zmiksuj krótko do połączenia (jeśli stabilizujesz żelatyną, wmieszaj ją na tym etapie). Rozsmaruj krem równą warstwą na stężałej galaretce malinowej.

06 - Pokrusz bezy, wymieszaj z uprażonymi płatkami migdałów i posyp wierch sernika, dodaj kilka świeżych malin. Odstaw całość do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz.

# Uwagi:

01 - Łączny czas do podania z chłodzeniem to około 10-12 godzin, dlatego najlepiej zrobić sernik dzień wcześniej, czas samej pracy w kuchni to około 40 minut.

02 - Krój sernik ostrym, długim nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym przed każdym kawałkiem.

03 - Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i zjedz w ciągu 3 dni.

Wstecz