Babka drożdżowa wielkanocna z rodzynkami (Wersja do druku)
Tradycyjna wielkanocna babka drożdżowa z rodzynkami, miękka w środku i oblana polewą z gorzkiej i białej czekolady. Przepis krok po kroku z poradami, jak nie zabić drożdży i uniknąć ciężkiego ciasta.
# Składniki:
Na rozczyn
01 -
25 g świeżych drożdży (albo 7-8 g drożdży instant)
02 -
250 ml (1 szklanka) letniego mleka, ok. 37°C
03 -
1 łyżka cukru
04 -
3 łyżki (ok. 30 g) mąki pszennej
Na ciasto
05 -
470 g (ok. 3 i 3/4 szklanki) mąki pszennej, przesianej
06 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
07 -
1/2 łyżeczki soli
08 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
09 -
skórka starta z 1 cytryny
10 -
3 żółtka
11 -
1 całe jajko
12 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) masła, roztopionego i przestudzonego
Rodzynki
13 -
100 g rodzynek
14 -
2 łyżki rumu lub ciepłej wody
15 -
1 łyżka mąki, do oprószenia rodzynek
Polewa
16 -
50 g czekolady gorzkiej
17 -
50 g czekolady białej
# Przygotowanie:
01 -
Zalej rodzynki rumem lub ciepłą wodą i odstaw na 15 minut. Odcedź, osusz i oprósz łyżką mąki, żeby nie opadły na dno ciasta.
02 -
Drożdże rozkrusz do letniego mleka (ok. 37°C), dodaj łyżkę cukru i 3 łyżki mąki. Wymieszaj, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zacznie się pienić na powierzchni.
03 -
W dużej misce wymieszaj pozostałą mąkę, cukier, sól, cukier wanilinowy i skórkę z cytryny. Dodaj wyrośnięty rozczyn, żółtka i całe jajko. Wyrabiaj około 5 minut, aż składniki się połączą.
04 -
Stopniowo, po łyżce, dolewaj roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj kolejne 10-12 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i odklei się od ścianek miski.
05 -
Dodaj osuszone rodzynki i wymieszaj łyżką. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60-90 minut, aż ciasto podwoi objętość.
06 -
Formę o średnicy 22-24 cm natłuść i oprósz mąką. Przełóż ciasto, wyrównaj powierzchnię, przykryj i odstaw na kolejne 40-45 minut do wyrośnięcia tuż pod krawędź formy.
07 -
Piecz bez termoobiegu 40-45 minut, aż babka będzie złocista, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Jeśli góra przypala się zbyt szybko, przykryj ją folią aluminiową na ostatnie 10-15 minut.
08 -
Wyjmij babkę z formy i ostudź całkowicie na ruszcie, około godziny. Rozpuść osobno czekoladę gorzką i białą, a potem polej nimi wierch na przemian.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania ciasta (rozczyn i dwa wyrastania): około 2 godzin 15 minut. Całkowity czas przygotowania z pieczeniem: około 3 godzin 40 minut, a do pełnego wystudzenia i polukrowania dodaj jeszcze około godziny.
02 -
Rodzynki namacza się w rumie, więc dla dzieci lub w wersji bezalkoholowej zastąp go ciepłą wodą lub sokiem.
03 -
Babka najlepiej smakuje w dniu upieczenia lub następnego dnia. Przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2-3 dni.