Ciasto pistacjowo-cytrynowe (Wersja do druku)
Wilgotne, maślane ciasto z mielonymi pistacjami i dużą ilością cytryny, nasączone ciepłym syropem i polane lukrem.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
200 g (ok. 1 szklanka) miękkiego masła
02 -
200 g cukru
03 -
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
04 -
Skórka starta z 2 cytryn
05 -
200 g mąki pszennej
06 -
100 g obranych, niesolonych pistacji, zmielonych na grubą mąkę
07 -
2 łyżeczki proszku do pieczenia
08 -
Szczypta soli
09 -
3 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu greckiego
10 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
Na syrop do nasączenia
11 -
Sok wyciśnięty z 2 cytryn (ok. 80 ml)
12 -
60 g cukru
Na lukier i wykończenie
13 -
100 g cukru pudru
14 -
2-3 łyżki soku z cytryny
15 -
2 łyżki grubo posiekanych pistacji do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 170°C (z termoobiegiem 155°C). Formę keksową o długości około 25 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką albo wyłóż papierem do pieczenia.
02 -
Miękkie masło utrzyj z cukrem mikserem na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa zbieleje i zrobi się puszysta. To etap, który daje ciastu lekkość, nie warto go skracać.
03 -
Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym do połączenia. Wmieszaj startą skórkę cytrynową i ekstrakt z wanilii.
04 -
Mąkę wymieszaj ze zmielonymi pistacjami, proszkiem do pieczenia i solą. Dodawaj do masła na zmianę ze śmietaną, w trzech partiach, mieszając łyżką tylko do połączenia składników.
05 -
Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz 50-60 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Jeśli wierch zbyt szybko się ściemnia, przykryj ciasto folią aluminiową w ostatnich 15 minutach.
06 -
W małym rondelku podgrzej sok z cytryn z cukrem, aż cukier się rozpuści. Gorące, dopiero upieczone ciasto ponakłuwaj wykałaczką w kilku miejscach i polej ciepłym syropem, wciąż w formie. Odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej na 1-2 godziny.
07 -
Wystudzone ciasto wyjmij z formy. Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej wierch ciasta, pozwalając mu ściekać po bokach. Posyp posiekanymi pistacjami.
# Uwagi:
01 -
Ciasto najlepiej smakuje dzień po upieczeniu, gdy sok cytrynowy dobrze się wchłonie.
02 -
Przed polaniem lukrem ciasto musi całkowicie wystygnąć, to zajmuje około 1-2 godzin.