Wilgotny czekoladowy spód z warstwą serową i ganache (Wersja do druku)

Warstwowy deser z wilgotnym czekoladowym spodem, gęstą warstwą serową i gładkim ganache, schłodzony przez noc i pokrojony w wąskie, intensywne kawałki.

# Składniki:

Czekoladowy spód

01 - 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej

02 - 150 g masła

03 - 3 jajka, w temperaturze pokojowej

04 - 100 g cukru

05 - 100 g mąki pszennej

06 - 1 łyżeczka proszku do pieczenia

07 - Szczypta soli

Warstwa serowa

08 - 500 g twarogu sernikowego, zmielonego trzykrotnie

09 - 200 g cukru

10 - 3 jajka, w temperaturze pokojowej

11 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

12 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ganache i wykończenie

13 - 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej

14 - 200 ml śmietanki kremówki 36%

15 - Garść wiórków z gorzkiej czekolady do dekoracji

# Przygotowanie:

01 - Rozpuść 200 g gorzkiej czekolady z masłem w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, mieszając do gładkości. Zdejmij z ognia i odstaw, aż masa będzie letnia, nie gorąca.

02 - Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Wlej przestudzoną czekoladę i wymieszaj, a potem dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól, mieszając tylko do połączenia składników.

03 - Przelej ciasto do formy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) około 20 minut, aż wierzch się zetnie, a potem zostaw do całkowitego wystygnięcia na 20-30 minut, zanim dodasz ser.

04 - Zmiksuj twaróg sernikowy, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną na średnich obrotach, tylko do uzyskania gładkiej masy, bez napowietrzania na wysokich obrotach.

05 - Wylej masę serową na całkowicie wystudzony spód i wyrównaj szpatułką. Piecz w 160°C przez 40-45 minut, aż środek będzie ścięty, ale odrobinę miękki pod delikatnym naciskiem. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w nim z uchylonymi drzwiczkami na około 30 minut, a potem dokończ stygnięcie w temperaturze pokojowej.

06 - Podgrzej śmietankę kremówkę do niemal wrzenia. Zalej nią posiekaną czekoladę, odczekaj minutę i mieszaj spokojnie od środka, aż polewa będzie gładka i lśniąca.

07 - Rozprowadź ganache na całkowicie wystudzonym cieście i posyp wiórkami czekoladowymi. Wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.

# Uwagi:

01 - Czas chłodzenia: minimum 3-4 godziny, najlepiej na całą noc. Licząc tylko to minimalne chłodzenie, od pierwszego składnika do pierwszego kawałka mija około 5-6 godzin.

02 - Smakuje najlepiej po nocy w lodówce, kiedy wszystkie trzy warstwy dobrze się złączą.

03 - Wyjmij ciasto z lodówki na 15-20 minut przed podaniem, żeby ganache nie było zbyt twarde.

04 - Czas w karcie przepisu obejmuje tylko przygotowanie i pieczenie. Chłodzenie trzeba dodać osobno.

05 - Wartości odżywcze są szacunkowe, liczone na jedną z 12 porcji.

Wstecz