Naleśniki pod pierzynką (Wersja do druku)
Cienkie naleśniki z nadzieniem z twarogu, zapieczone pod puszystą masą z jajek i śmietany. Złota, lekko chrupiąca pierzynka na wierchu i kremowe nadzienie w środku.
# Składniki:
Na naleśniki
01 -
2 szklanki (250 g) mąki pszennej
02 -
2 jajka
03 -
2 szklanki (500 ml) mleka
04 -
szczypta soli
05 -
2 łyżki (30 g) masła, roztopionego
06 -
olej do smażenia
Na nadzienie
07 -
500 g (2 szklanki) twarogu półtłustego, zmielonego lub przepuszczonego przez praskę
08 -
3 łyżki cukru
09 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego
10 -
1 żółtko
11 -
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
12 -
3 łyżki rodzynek, namoczonych w ciepłej wodzie (opcjonalnie)
Na pierzynkę
13 -
4 jajka
14 -
4 łyżki cukru
15 -
250 g (1 szklanka) kwaśnej śmietany 18-22%
16 -
szczypta soli
17 -
cukier puderowy do oprószenia
# Przygotowanie:
01 -
Zmiksuj mąkę, jajka, mleko i sól na gładkie, dość rzadkie ciasto. Odstaw na 20 minut, żeby mąka napęczniała, naleśniki będą wtedy elastyczne i nie będą się rwać przy zawijaniu.
02 -
Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię i smaż cienkie naleśniki z obu stron na złoty kolor, po około minucie z każdej strony. Powinno wyjść 12-14 placków o średnicy około 22 cm.
03 -
Rozgnieć twaróg widelcem lub przepuść przez praskę, żeby nie zostały grudki. Wymieszaj go z cukrem, cukrem wanilinowym, żółtkiem, śmietaną i odsączonymi rodzynkami.
04 -
Na każdy naleśnik nałóż 2 łyżki nadzienia, rozsmaruj wzdłuż jednej krawędzi i zwiń w rulon. Ułóż je ciasno, jeden przy drugim, w natłuszczonym naczyniu do zapiekania.
05 -
Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na puszystą, jasną masę, mikserem zajmie to około 3-4 minuty. Wmieszaj delikatnie śmietanę łyżką, żeby nie zbić napowietrzonej masy.
06 -
Wylej masę równomiernie na zawinięte naleśniki, tak by przykryła je w całości. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C bez termoobiegu przez 25-30 minut, aż wierch się zarumieni i lekko napuchnie.
07 -
Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut, żeby pierzynka trochę się ustabilizowała przed krojeniem. Oprósz cukrem pudrem i podawaj ciepłe.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakują od razu po upieczeniu, gdy pierzynka jest najbardziej puszysta i lekko chrupiąca na wierchu.
02 -
Danie zawiera upieczone jajka i nabiał, przechowuj resztki w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni.