Żeberka Duszone w Garnku po Polsku (Wersja do druku)
Żeberka wieprzowe obsmażone na złoto i duszone w piwie z warzywami, aż same odchodzą od kości, bez wędzarni i bez pilnowania grilla.
# Składniki:
Do obsmażenia żeberek
01 -
1,5 kg (3.3 lb) żeberek wieprzowych, pokrojonych na kawałki po 2-3 żebra
02 -
Sól i świeżo mielony pieprz
03 -
2 łyżki smalcu lub oleju
Do sosu
04 -
2 cebule, pokrojone w piórka
05 -
4 ząbki czosnku, przeciśnięte
06 -
2 marchewki, pokrojone w plastry
07 -
1 łyżka koncentratu pomidorowego
08 -
300 ml (10 fl oz) piwa jasnego pełnego
09 -
400 ml (13.5 fl oz) bulionu mięsnego
10 -
2 liście laurowe
11 -
4 ziarna ziela angielskiego
12 -
1 łyżeczka majeranku
13 -
1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
14 -
Świeża natka pietruszki do podania
# Przygotowanie:
01 -
Osusz mięso papierowym ręcznikiem i natrzyj solą oraz pieprzem. Rozgrzej smalec w szerokim garnku i obsmaż żeberka partiami, po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą mocno zrumienione. Przełóż na talerz.
02 -
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę przez 4-5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i marchew, smaż jeszcze 2 minuty.
03 -
Wlej piwo i zeskrob przypieczone kawałki z dna garnka drewnianą łyżką. Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i kminek.
04 -
Włóż żeberka z powrotem do garnka tak, żeby płyn sięgał do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu 90 do 120 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
05 -
Zdejmij pokrywkę na ostatnie 15-20 minut duszenia, żeby sos powoli odparował i zgęstniał naturalnie, bez dodawania mąki.
06 -
Zostaw żeberka na 5 minut przed podaniem, sos jeszcze bardziej się zwiąże. Polej mięso sosem, posyp natką pietruszki i podawaj gorące.
# Uwagi:
01 -
Sos naturalnie gęstnieje podczas redukcji, mąka ani śmietana nie są potrzebne.
02 -
Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia.