Sałatka z Zielonych Pomidorów na Zimę do Słoików (Wersja do druku)
Chrupiąca sałatka z zielonych pomidorów, cebuli i marchewki w słodko-kwaśnej zalewie, zapasteryzowana w słoikach na całą zimę.
# Składniki:
Pomidory i warzywa
01 -
2 kg (10-12 średnich) zielonych pomidorów, twardych i bez miękkich plam
02 -
500 g cebuli, obranej
03 -
1 duża marchewka (ok. 120 g), obrana
04 -
2 łyżki (ok. 40 g) soli kamiennej niejodowanej, do zasolenia pomidorów
Przyprawy do każdego słoika (500 ml)
05 -
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
06 -
2 ziarna ziela angielskiego
07 -
3 ziarna czarnego pieprzu
08 -
1 mały kawałek liścia laurowego
Zalewa
09 -
500 ml wody
10 -
250 ml octu spirytusowego 10%
11 -
160 g cukru
12 -
2 łyżeczki (ok. 12 g) soli kamiennej niejodowanej
13 -
80 ml oleju rzepakowego
# Przygotowanie:
01 -
Umyj zielone pomidory, wykrój twarde miejsca przy szypułkach i pokrój owoce w plastry 4-5 mm. Wymieszaj z 2 łyżkami soli, przykryj miskę i odstaw na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej, a potem odlej cały puszczony sok. Nie dodawaj go do zalewy.
02 -
Cebulę pokrój w cienkie piórka, a marchew w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do odsączonych pomidorów i wymieszaj delikatnie, żeby plastry się nie połamały.
03 -
Umyj 6 słoików o pojemności 500 ml i zakrętki w gorącej wodzie, a słoiki dodatkowo wyparz wrzątkiem. Na dno każdego włóż gorczycę, ziele angielskie, pieprz i kawałek liścia laurowego.
04 -
Nakładaj warzywa do słoików dość ciasno, dociskając łyżką, żeby zmniejszyć puste przestrzenie, ale nie rozgniataj ich na miazgę. Zostaw około 1,5 cm wolnego miejsca od góry.
05 -
W garnku połącz wodę, ocet, cukier, sól i olej. Zagotuj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
06 -
Wlej gorącą zalewę do słoików, tak aby całkowicie przykryła warzywa. Przetrzyj ranty do czysta, bo nawet odrobina oleju może zepsuć szczelność zamknięcia, i mocno dokręć czyste zakrętki.
07 -
Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką i zalej wodą do około trzech czwartych ich wysokości. Od momentu wrzenia pasteryzuj 15 minut. Wyjmij słoiki i odstaw do całkowitego wystudzenia, bez odwracania.
# Uwagi:
01 -
Czas zasolenia pomidorów: 8-12 godzin. Całkowity czas od pokrojenia pomidorów do zamknięcia słoików: ok. 9-13 godzin, choć realna praca przy garnku zajmuje dużo mniej.
02 -
Z podanych proporcji wychodzi około 6 słoików po 500 ml.
03 -
Najlepszy smak sałatka ma po 3-4 tygodniach od zamknięcia słoików.
04 -
Przechowuj zamknięte słoiki w chłodnym i zaciemnionym miejscu, najlepiej w temperaturze 10-21°C.
05 -
Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zjedz zawartość w ciągu kilku dni, zawsze czystą łyżką.
06 -
Jeśli zakrętka po wystudzeniu nie jest wklęśnięta, albo słoik po otwarciu bulgocze lub pachnie nieprzyjemnie, wyrzuć zawartość bez próbowania.