Zupa drobiowa a la flaczki (Wersja do druku)
Sycąca zupa drobiowa a la flaczki, w której kurczak pokrojony w paski imituje flaki. Gęsta zasmażka z koncentratem pomidorowym i wyrazisty majeranek dają rozgrzewający obiad gotowy w około 105 minut.
# Składniki:
Na wywar
01 -
700 g udek kurczaka ze skórą i kością
02 -
2,5 litra wody
03 -
1 duża cebula, przekrojona na pół i opalona na suchej patelni
04 -
1 listek laurowy
05 -
4 ziarna ziela angielskiego
06 -
1 łyżeczka soli, plus więcej do smaku
Warzywa korzeniowe
07 -
2 średnie marchewki, obrane
08 -
1 korzeń pietruszki, obrany
09 -
1/4 małego selera, obranego
Flaczkowe paski i zagęszczenie
10 -
300 g polędwiczek z kurczaka, pokrojonych w cienkie paski
11 -
3 łyżki masła
12 -
2 łyżki mąki pszennej
13 -
2 łyżki koncentratu pomidorowego
14 -
1 łyżeczka słodkiej papryki
15 -
1/4 łyżeczki ostrej papryki, opcjonalnie
Przyprawy i wykończenie
16 -
1,5 łyżki suszonego majeranku
17 -
1/4 łyżeczki imbiru w proszku
18 -
szczypta gałki muszkatołowej
19 -
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
20 -
czarny pieprz do smaku
21 -
świeży majeranek lub natka pietruszki do podania
# Przygotowanie:
01 -
Opłukane udka zalej 2,5 litra wody w dużym garnku. Dodaj opaloną cebulę, listek laurowy i ziele angielskie. Zagotuj, zbierz szumy łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 50 minut, aż mięso będzie się łatwo odchodzić od kości.
02 -
W czasie gotowania wywaru obierz marchew, korzeń pietruszki i seler. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach albo pokrój w drobną kostkę, tak jak do tradycyjnych flaków.
03 -
Wyjmij udka na talerz, wywar przecedź przez sito do czystego garnka. Dodaj starte warzywa i gotuj kolejne 15-20 minut, aż zmiękną.
04 -
Gdy udka przestygną, oddziel mięso od kości i skóry, podziel je na kawałki. Polędwiczki pokrój w cienkie, długie paski i podsmaż na łyżce masła 2-3 minuty, do białego koloru bez różowego środka.
05 -
Na patelni roztop 2 łyżki masła, wsyp mąkę i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż zrobi się złota, około 2 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i obie papryki, wlej chochelkę gorącego wywaru i wymieszaj na gładki sos bez grudek.
06 -
Zasmażkę przełóż do garnka z zupą, dokładnie wymieszaj. Dodaj majeranek, imbir, gałkę muszkatołową, czosnek i pieprz. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu, żeby smaki się połączyły.
07 -
Wróć do garnka mięso z udek i podsmażone paski polędwiczek, podgrzej całość przez 2-3 minuty. Dopraw solą do smaku i podawaj gorącą, posypaną świeżym majerankiem lub natką pietruszki.
# Uwagi:
01 -
Zupa gęstnieje po ostygnięciu, przy odgrzewaniu dolej odrobinę wywaru lub wody.
02 -
Smak jest jeszcze lepszy następnego dnia, gdy przyprawy zdążą się przegryźć.