Żurek: Jak Naprawdę Jedzą Go Polacy (Wersja do druku)
Tradycyjny polski żurek na zakwasie żytnim, z białą kiełbasą i jajkiem, podany tak, jak naprawdę je się go w polskich domach.
# Składniki:
Na wywar
01 -
300 g (10 oz) wędzonego boczku lub żeberek wędzonych
02 -
2 liście laurowe
03 -
3 ziarna ziela angielskiego
04 -
2 l (8 szklanek) wody
Na zupę
05 -
500 ml (2 szklanki) zakwasu żytniego
06 -
1 duża cebula, drobno posiekana
07 -
3 ząbki czosnku, przeciśnięte
08 -
3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
09 -
250 g białej kiełbasy, sparzonej i pokrojonej w plastry
10 -
150 ml (2/3 szklanki) śmietany 18%
11 -
1 łyżka mąki pszennej
12 -
2 łyżeczki majeranku
13 -
Sól i pieprz do smaku
Do podania
14 -
4 jajka na twardo, przekrojone na pół
15 -
Wydrążone bochenki żytniego chleba (opcjonalnie)
16 -
Dodatkowy majeranek do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Włóż boczek lub żeberka do garnka z wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu 30 minut, aż wywar nabierze wędzonego smaku.
02 -
Zeszklij cebulę z czosnkiem na odrobinie tłuszczu, aż zmiękną. Dodaj do wywaru razem z pokrojonymi ziemniakami.
03 -
Gotuj na małym ogniu 12-15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Wyjmij mięso, pokrój w kostkę i wrzuć z powrotem do garnka.
04 -
Wlej zakwas żytni i wymieszaj. Zmniejsz ogień tak, żeby zupa ledwo mrugała, bez mocnego wrzenia.
05 -
Wymieszaj śmietanę z mąką i łyżką gorącej zupy, potem wlej cienkim strumieniem do garnka, mieszając. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
06 -
Dodaj plastry sparzonej białej kiełbasy i podgrzewaj całość jeszcze 5 minut, bez gotowania.
07 -
Nalej żurek do misek lub wydrążonych bochenków chleba. Na wierzchu połóż połówkę jajka na twardo i posyp majerankiem.
# Uwagi:
01 -
Gotowy zakwas żytni w butelce kupisz w większości polskich sklepów spożywczych.
02 -
Domowy zakwas potrzebuje 5-7 dni fermentacji w cieple, zanim będzie gotowy do użycia.