Jak upiec babeczki Pijany Izydor

Na kruche spody babeczek Pijany Izydor potrzebujesz zimnego masła, mąki pszennej, odrobiny cukru, jednego jajka i szczypty soli. Jajko przechowuj w lodówce aż do chwili użycia, o tej prostej zasadzie przypomina amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA). Mąkę odważ dokładnie szklanką z podziałką lub na wadze, bo nadmiar płynu i mąki to częsta przyczyna twardego, gumowatego ciasta, na co zwraca uwagę Iowa State University Extension.

Zimne masło wkrój w mąkę nożem lub rozetrzyj końcami palców razem z cukrem, aż powstanie grudkowata kruszonka przypominająca płatki owsiane. Pracuj szybko, żeby masło się nie rozgrzało, pozostając w drobnych kawałkach, daje kruchą, a nie twardą strukturę spodu.

Dodaj jajko i zagnieś ciasto tylko do połączenia się składników, bez długiego wyrabiania. Zbyt długie mieszanie rozwija gluten i usztywnia ciasto, więc lepiej przerwać, gdy składniki dopiero się zespoiły, nawet jeśli ciasto wygląda jeszcze nierówno (źródło).

Uformowaną kulę ciasta spłaszcz, owiń folią i schłodź w lodówce co najmniej 30-60 minut. Odpoczynek rozluźnia gluten i pozwala masłu ponownie stężeć, co zmniejsza ryzyko kurczenia się i pękania spodów w piekarniku.

Rozwałkuj ciasto na niewielką grubość i wykrój krążki odpowiadające wielkości foremek na babeczki lub muffinki. Wkładając krążki do foremek, dociskaj je delikatnie do dna i brzegów, nie rozciągając ciasta na siłę, bo naciągane ciasto chętniej się kurczy podczas pieczenia.

Piecz spody w nagrzanym piekarniku w temperaturze około 180°C przez 12-15 minut, aż brzegi nabiorą złotego koloru, a środek lekko stężeje. Wystudź spody całkowicie w foremkach przed wyjęciem, bo ciepłe ciasto kruche łatwo się łamie.

Na każdy wystudzony spód nałóż łyżeczkę gęstego dżemu, tradycyjnie powidła śliwkowe lub dżem morelowy, bo rzadki dżem rozlewa się pod polewą. Rozprowadź go równą warstwą, zostawiając wąski brzeg ciasta widoczny.

Czekoladę rozpuść łagodnie w kąpieli wodnej razem z odrobiną masła, nie dopuszczając do kontaktu z parą ani wodą, bo to sprawia, że czekolada twardnieje i się warzy. Tradycyjnie do ciepłej polewy dodaje się łyżkę rumu lub spirytusu, od czego wypiek wziął swoje imię, a gotową polewą zalej babeczki tak, by przykryła dżem.

Zostaw polewę do całkowitego zastygnięcia w temperaturze pokojowej, zanim przełożysz babeczki do pudełka. Ze względu na jajko w kruchym cieście przechowuj je w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni, podobnie jak inne wypieki z jajkiem w spodzie (źródło).