Przypnij
Jeśli chcesz przygotować natkę pietruszki na wiele miesięcy, wybierz mrożenie. University of Minnesota Extension zaleca wykorzystanie mrożonych ziół w ciągu roku; taki zapas przeznacz do gotowania. Poniższa metoda dotyczy liści pietruszki zamrażanych w porcjach z wodą.
1. Wybierz świeżą natkę i usuń uszkodzone części
Przejrzyj pęczek i odłóż liście bez widocznych uszkodzeń. Usuń uszkodzone fragmenty, a nadgniłą natkę wyrzuć, zgodnie z zaleceniami FDA dotyczącymi przygotowania warzyw.
2. Opłucz natkę pod bieżącą wodą
Umyj ręce i opłucz natkę pod bieżącą wodą, delikatnie rozchylając gałązki. FDA zaleca mycie świeżych warzyw przed przygotowaniem. Pozostaw natkę na sitku, żeby odciekła.
3. Oddziel liście od łodyg i drobno je posiekaj
Oderwij liście od łodyg i posiekaj je na czystej desce. To przygotowanie do mrożenia rozdrobnionych ziół z wodą, opisanego przez University of Minnesota Extension.
4. Rozdziel natkę do foremki i dolej wodę
Przełóż posiekane liście do czystej foremki do lodu. Do każdego zagłębienia dolej tyle wody, aby przykryła natkę, pozostawiając trochę miejsca poniżej krawędzi. Porcjowanie ziół w foremce z wodą pozwala przygotować niewielkie ilości do późniejszego wykorzystania.
5. Zamroź porcje do całkowitego stwardnienia
Ustaw foremkę poziomo w zamrażarce, aby woda się nie wylała. Wyjmij kostki dopiero wtedy, gdy będą całkowicie zamrożone; Iowa State University zaleca przeniesienie zamrożonych porcji do opisanych woreczków. Kieruj się stanem kostek, zamiast zakładać jednakowy czas dla każdej foremki.
6. Szczelnie zapakuj kostki i wpisz datę
Przełóż kostki do woreczka przeznaczonego do mrożenia. Usuń możliwie dużo powietrza, zamknij woreczek i zapisz nazwę zawartości oraz datę zamrożenia. Takie pakowanie i oznaczanie mrożonek zaleca Oregon State University Extension.
7. Utrzymuj odpowiednią temperaturę i zaplanuj zużycie
Przechowuj opakowanie w temperaturze −18°C lub niższej i kontroluj ją termometrem do zamrażarki. Zaplanuj wykorzystanie natki w ciągu roku, zgodnie z zaleceniem przytoczonym we wstępie. Najpierw sięgaj po najstarsze opakowania; roczny zapas nie oznacza gwarancji niezmiennego aromatu przez cały ten czas.
8. Wyjmuj porcje przeznaczone do gotowania
Wyjmij potrzebną liczbę kostek, a pozostałe zostaw w zamrażarce. Wykorzystuj porcje do zup i sosów, takie zastosowanie mrożonej pietruszki wskazuje Iowa State University. Uwzględnij wodę z kostek przy ustalaniu gęstości potrawy.
Podsumowanie
Na długi zapas przygotuj natkę w kostkach z wodą. Przechowuj je szczelnie zapakowane i opisane datą w temperaturze −18°C lub niższej, a zużycie zaplanuj w ciągu roku. Porcje wykorzystuj do gotowania.
Najczęstsze pytania
Czy roczny okres przechowywania dotyczy natki w lodówce?
Nie. W tym poradniku chodzi o mrożenie. Zalecenie wykorzystania ziół w ciągu roku dotyczy zapasu mrożonego.
Czy przed zamrożeniem trzeba blanszować posiekaną natkę?
W opisanej metodzie posiekane liście trafiają do foremki z wodą bez blanszowania. Taki wariant podaje University of Minnesota Extension.
Czy można zamrozić natkę bez dodawania wody?
Tak. Alternatywą jest umycie, osuszenie i zapakowanie niewielkich porcji gałązek lub liści w materiał do pakowania mrożonek, a następnie w woreczek do zamrażania. To osobny wariant, zamiast kostek z wodą.
W czym przechowywać gotowe kostki?
W szczelnie zamkniętym woreczku przeznaczonym do mrożenia, opisanym nazwą i datą. Iowa State University zaleca przekładanie kostek ziół do opisanych woreczków.
Jaka temperatura jest odpowiednia do przechowywania?
Utrzymuj −18°C lub mniej. Oregon State University Extension zaleca kontrolowanie temperatury termometrem, ponieważ cieplejsze warunki przyspieszają utratę jakości.
Do czego wykorzystać natkę zamrożoną z wodą?
Przede wszystkim do zup i sosów. To zastosowanie wskazane dla kostek z pietruszką; przy przygotowaniu dania uwzględnij również wodę zawartą w porcji.
Źródła
Do przygotowania i sprawdzenia jakości treści wykorzystano wiarygodne źródła.
- https://extension.umn.edu/garden-and-home/yard-and-garden/gardening-in-minnesota/growing-herbs
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
- https://yardandgarden.extension.iastate.edu/how-to/growing-harvesting-and-drying-herbs
- https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/pnw-214-freezing-fruits-vegetables