Jak zrobić chrupiące róże karnawałowe

W misce połącz mąkę pszenną, żółtka, łyżkę gęstej śmietany lub miękkiego masła oraz szczyptę soli; niektóre tradycyjne przepisy dodają też odrobinę spirytusu lub octu, co ma pomóc w uzyskaniu chrupkości po usmażeniu. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić do rąk.

Przykryj ciasto ściereczką lub folią i odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek pozwala rozluźnić się glutenowi, dzięki czemu ciasto łatwiej się rozwałkuje na cienkie płatki, bez kurczenia się i pękania.

Podziel ciasto na porcje i rozwałkuj każdą na bardzo cienki placek, im cieńsze ciasto, tym chrupsze i delikatniejsze będą gotowe róże. Podsypuj blat odrobiną mąki, żeby ciasto nie przyklejało się do wałka.

Z rozwałkowanego ciasta wykrawaj okrągłe krążki szklanką lub foremką. Ułóż pięć do sześciu krążków w rządku tak, aby każdy zachodził na kolejny, to właśnie te zachodzące na siebie krążki utworzą płatki róży.

Zwiń rządek krążków wzdłuż w jedną stronę, tworząc rulon, a następnie dociśnij i lekko podkręć jeden koniec, żeby uformować podstawę kwiatu. Delikatnie rozchyl górne warstwy ciasta, aby przypominały rozwinięte płatki róży.

Wlej olej do głębokiego garnka tak, by swobodnie zakrył różę, i podgrzewaj go stopniowo, sprawdzając temperaturę termometrem kuchennym, ocena samym wzrokiem jest zawodna, a termometr daje pewność, że temperatura jest właściwa. Nigdy nie dolewaj wody do gorącego tłuszczu i nie oddalaj się od kuchenki, wilgoć zetknięta z rozgrzanym olejem może wywołać gwałtowne pryskanie, a nawet pożar.

Zanurzaj różę w gorącym oleju ostrożnie, najlepiej na łyżce cedzakowej, i smaż z obu stron do uzyskania złotego koloru, zwykle przez kilkadziesiąt sekund z każdej strony. Smaż po kilka róż naraz, żeby temperatura oleju nie spadała zbyt mocno.

Od razu po wyjęciu z oleju ułóż różę na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem lub na metalowym ruszcie, żeby odciekł nadmiar tłuszczu. Poczekaj, aż róża trochę przestygnie, zanim zaczniesz ją dekorować.

Gdy róże ostygną, obficie oprósz je cukrem pudrem przez sitko, a następnie delikatnie wypełnij środek łyżeczką gęstego dżemu, na przykład z owoców różanych lub truskawek. Najlepiej smakują tego samego dnia, kiedy są najchrupsze.

Ułóż gotowe różki w jednej warstwie w przykrytym, ale nieszczelnym pojemniku i przechowuj je w temperaturze pokojowej, z dala od ciepła, światła i wilgoci, co pozwala zachować dobrą jakość wypieków przez kilka dni. Unikaj szczelnego zamykania na ciepło, bo para wodna zmiękczy ich chrupiącą skórkę.