Alternatywna panierka do kotletów schabowych (Wersja do druku)
Schabowe zapiekane w cieście francuskim z musztardą. Złociste koperty zastępują bułkę tartą, a jajko służy wyłącznie do posmarowania wierzchu.
# Składniki:
Mięso i przyprawy
01 -
500 g schabu wieprzowego bez kości, 4 plastry po około 125 g
02 -
1/2 łyżeczki drobnej soli, około 3 g
03 -
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
04 -
2 łyżki gęstej musztardy delikatesowej, około 30 g
Osłonka z ciasta
05 -
550 g schłodzonego ciasta francuskiego na maśle, 2 płaty po około 24 × 36 cm
06 -
1 łyżeczka wody do zwilżenia brzegów
07 -
1 jajko rozmiaru M, roztrzepane, do posmarowania wierzchu
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 200°C z grzaniem góra-dół. Dużą metalową blachę o wymiarach około 40 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia przeznaczonym do tej temperatury.
02 -
Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Rozbij delikatnie między arkuszami folii spożywczej do około 1 cm grubości, po czym usuń folię. Kotlety powinny mieścić się w obrysie około 9 × 15 cm. Dopraw wszystkie plastry odmierzoną solą i pieprzem.
03 -
Każdy płat o wymiarach około 24 × 36 cm przekrój na dwa prostokąty 24 × 18 cm. Otrzymasz cztery prostokąty. Jeśli ciasto robi się miękkie i klejące, schłodź je przez kilka minut przed dalszą pracą.
04 -
Rozdziel 30 g musztardy między kotlety i posmaruj je cienko z obu stron. Każdy połóż na połowie prostokąta ciasta. Zostaw około 1,5 cm wolnego brzegu. Zwilż brzegi odrobiną odmierzonej wody, przykryj mięso drugą połową ciasta i zlep. Powstaną cztery koperty o wymiarach około 12 × 18 cm. Lekko dociśnij złączenia widelcem.
05 -
Przenieś koperty na blachę, zachowując około 3 cm odstępu. Zrób na wierzchu każdej dwa krótkie nacięcia w samym cieście. Posmaruj cienko roztrzepanym jajkiem, nie zalewając nacięć.
06 -
Piecz na środkowym poziomie orientacyjnie 25-30 minut. Od 20. minuty sprawdzaj zrumienienie i temperaturę mięsa. Cienką sondę termometru wsuń poziomo przez bok koperty do środka kotleta. Wyjmij dopiero wtedy, gdy ciasto jest złociste i wypieczone również od spodu, a każdy kotlet osiągnie minimum 63°C. W razie zbyt szybkiego rumienienia osłoń wierzch luźno folią aluminiową i dopiekaj do uzyskania wymaganej temperatury.
07 -
Po wyjęciu pozostaw kotlety na co najmniej 3 minuty przed krojeniem. Nie przykrywaj szczelnie. Podawaj od razu lub przełóż szeroką łopatką na kratkę, aby spód nie stał w wilgoci.
# Uwagi:
01 -
Liczba porcji: 4. Jedna porcja to jedna koperta z kotletem.
02 -
Czas pieczenia jest orientacyjny. Konieczne są wypieczone ciasto, minimum 63°C wewnątrz mięsa i co najmniej 3 minuty odpoczynku.
03 -
Wartości odżywcze są szacunkowe dla jednej koperty bez dodatków. Zależą przede wszystkim od składu użytego ciasta francuskiego.
04 -
Ciasto mrożone rozmroź wcześniej w lodówce według zaleceń producenta. Rozmrażanie nie jest wliczone w czas przygotowania.