Sos z suszonych grzybów (Wersja do druku)
Aromatyczny sos z suszonych grzybów leśnych, ugotowany na własnym wywarze, zagęszczony mąką i wykończony odrobiną śmietanki. Gotowy w około godzinę, idealny do pierogów, klusek śląskich albo puree ziemniaczanego.
# Składniki:
Na wywar z grzybów
01 -
60 g suszonych grzybów leśnych mieszanych (borowiki, podgrzybki, kozaki)
02 -
2 liście laurowe
03 -
2 ziarna ziela angielskiego
04 -
700 ml gorącej wody
05 -
Szczypta soli i pieprzu
Na sos
06 -
1 średnia cebula, drobno posiekana
07 -
25 g masła
08 -
2 łyżki mąki pszennej (lub ryżowej dla wersji bezglutenowej)
09 -
50 ml zimnej wody, do zawiesiny
10 -
25 ml śmietanki kremówki 30%
11 -
Pół pęczka natki pietruszki, posiekanej
12 -
Sól i pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Suszone grzyby wsyp na sitko i dokładnie przepłucz pod bieżącą, chłodną wodą, żeby zmyć piasek i resztki ściółki.
02 -
Przełóż grzyby do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, szczyptę soli i pieprzu, zalej gorącą wodą i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około 40 minut, pilnując, żeby woda nie wykipiała.
03 -
Grzyby odcedź przez sitko, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, a sam wywar odstaw. Odmierz z niego 300 ml, w razie potrzeby dolewając wrzątku do tej objętości.
04 -
Na patelni rozpuść masło i wrzuć posiekaną cebulę, smaż 3-4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i zrobi się szklista, ale nie brązowa.
05 -
Dodaj odcedzone grzyby do cebuli i smaż całość kolejne 3-4 minuty, żeby grzyby wchłonęły masło i nabrały smaku.
06 -
Wlej na patelnię odmierzone 300 ml wywaru grzybowego, dopraw solą i pieprzem i gotuj na średnim ogniu kolejne 6 minut.
07 -
W kubku rozmieszaj dokładnie mąkę z zimną wodą, żeby nie było grudek, i wlewaj ją do sosu stopniowo, mieszając, aż uzyskasz pożądaną gęstość. Zagotuj sos jeszcze raz.
08 -
Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj śmietankę kremówkę i posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem do smaku.
# Uwagi:
01 -
Większość czasu to gotowanie wywaru pod przykryciem, więc możesz w tym czasie przygotować resztę obiadu.
02 -
Sos najlepiej smakuje podany od razu po przygotowaniu, kiedy jest najbardziej aromatyczny.