Ciasto bajeczne z wiśniami i budyniem (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto bajeczne z wiśniami, gładkim kremem budyniowym na maśle i chmurą bitej śmietany, najlepsze po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
4 jajka (temperatura pokojowa)
02 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
03 -
120 g (3/4 szklanki) mąki pszennej
04 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 -
szczypta soli
Na warstwę wiśniową
06 -
500 g konfitury wiśniowej z całymi owocami
07 -
2 łyżeczki (6 g) żelatyny w proszku
08 -
3 łyżki wody, do namoczenia żelatyny
Na krem budyniowy
09 -
1 litr (4 szklanki) mleka
10 -
150 g (3/4 szklanki) cukru
11 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
12 -
65 g (1/3 szklanki) skrobi ziemniaczanej
13 -
30 g (1/4 szklanki) mąki pszennej
14 -
4 żółtka i 1 całe jajko
15 -
250 g masła, miękkiego, w temperaturze pokojowej
Dodatkowo
16 -
200 g podłużnych herbatników (biszkoptów typu piszkoty)
Na bitą śmietanę
17 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
18 -
3 łyżki cukru pudru
19 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
20 -
3-4 łyżki wiórków kokosowych, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sól, delikatnie wymieszaj. Przelej do formy 23 na 33 cm wyłożonej papierem i piecz w 170°C 20-25 minut. Ostudź całkowicie.
02 -
Namocz żelatynę w wodzie, po kilku minutach rozpuść ją w lekko podgrzanej konfiturze wiśniowej. Rozsmaruj na wystudzonym biszkopcie i schłodź 15 minut w lodówce.
03 -
Zagotuj większość mleka z cukrem i wanilią. Resztę mleka wymieszaj ze skrobią, mąką, żółtkami i jajkiem, wlej do gorącego mleka i gotuj, mieszając, do zgęstnienia. Przykryj folią na styk, ostudź do temperatury pokojowej.
04 -
Ubij miękkie masło na puch, dodawaj po łyżce ostudzony budyń, ciągle ubijając, aż krem będzie gładki. Masło i budyń muszą mieć tę samą temperaturę. Rozsmaruj krem na warstwie wiśniowej.
05 -
Ułóż warstwę herbatników na kremie budyniowym i lekko dociśnij.
06 -
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i wanilią do sztywności. Rozsmaruj na herbatnikach i posyp wiórkami kokosowymi.
07 -
Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, przed porcjowaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Licz co najmniej 5 godzin od rozpoczęcia przygotowań do momentu, gdy ciasto będzie gotowe do podania.
02 -
Masło i budyń muszą mieć tę samą, pokojową temperaturę, inaczej krem się zwarzy.
03 -
Ciasto najlepiej kroić schłodzone, ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.