Delikatny Bezowy Deser z Mascarpone i Kajmakiem (Wersja do druku)
Chrupiąca beza przełożona kremem z mascarpone i kajmaku, posypana orzechami włoskimi. Efektowny deser na specjalne okazje, prosty do zrobienia.
# Składniki:
Na bezę
01 -
5 białek jaj (temperatura pokojowa)
02 -
Szczypta soli
03 -
250 g (1 i 1/4 szklanki) cukru
04 -
1 łyżeczka soku z cytryny
05 -
1 łyżka (15 g) mąki ziemniaczanej
06 -
50 g (1/3 szklanki) orzechów włoskich, drobno posiekanych (opcjonalnie)
Na krem
07 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%
08 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
09 -
200 g (3/4 szklanki) kajmaku
10 -
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie, do smaku)
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do dekoracji
12 -
50 g (1/3 szklanki) orzechów włoskich, podprażonych i posiekanych
13 -
2-3 łyżki kajmaku, do polania
14 -
Starta czekolada lub kakao, do posypania (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Oddziel białka od żółtek bardzo dokładnie, nawet odrobina żółtka nie pozwoli im się ubić. Użyj suchej, czystej miski i odstaw białka na 30 minut do temperatury pokojowej.
02 -
Ubijaj białka ze szczyptą soli, aż zrobią się białe i puszyste, potem dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna i lśniąca i nie wyczujesz już ziarenek cukru między palcami.
03 -
Dodaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i mieszaj delikatnie szpatułką z dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany. Jeśli chcesz chrupiącą warstwę z orzechami, wmieszaj teraz połowę posiekanych orzechów do jednej porcji masy.
04 -
Narysuj na papierze do pieczenia dwa koła o średnicy około 20 centymetrów i rozprowadź na nich masę bezową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 130 stopni przez 90 minut, a potem zostaw bezy w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, aż całkiem wystygną.
05 -
Ubij zimną śmietankę kremówkę na sztywno, dodaj schłodzone mascarpone i wymieszaj krótko na niskich obrotach. Na koniec delikatnie wmieszaj kajmak łyżką, tak żeby krem został puszysty, a nie płynny.
06 -
Na paterze połóż pierwszy blat bezowy, rozprowadź na nim około połowy kremu, przykryj drugim blatem i rozprowadź resztę kremu na wierzchu i po bokach.
07 -
Polej wierzch kajmakiem, posyp podprażonymi orzechami włoskimi i wstaw deser do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc, zanim go pokroisz.
# Uwagi:
01 -
Deser najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce.
02 -
Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.