Biszkoptowe ciasto z kremem chia i kiwi (Wersja do druku)
Czekoladowy biszkopt bez pszennej mąki z puszystym kremem kokosowym zagęszczonym chia i świeżym kiwi na wierchu, polany ganache z gorzkiej czekolady.
# Składniki:
Na biszkopt czekoladowy
01 -
4 duże jajka (temperatura pokojowa)
02 -
60 g (ok. 1/2 szklanki) mąki owsianej bezglutenowej
03 -
30 g (3 łyżki) kakao gorzkiego
04 -
40 g (ok. 3 łyżki) erytrytolu w pudrze
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na krem kokosowy z chia
07 -
1 puszka (400 ml) tłustego mleka kokosowego, schłodzona w lodówce min. 8 godzin
08 -
30 g (ok. 3 łyżki) ziaren chia
09 -
30 g (ok. 3 łyżki) erytrytolu w pudrze
10 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
11 -
10 g żelatyny w proszku
12 -
50 ml gorącej wody (do rozpuszczenia żelatyny)
Na ganache i dekorację
13 -
80 g gorzkiej czekolady o niskiej zawartości cukru
14 -
60 ml tłustego mleka kokosowego (gęsta, schłodzona część)
15 -
2-3 dojrzałe kiwi, obrane i pokrojone w plastry
# Przygotowanie:
01 -
Do czystej miski wbij białka ze szczyptą soli i ubijaj, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Dodawaj erytrytol łyżka po łyżce, nie przerywając ubijania.
02 -
Wmieszaj żółtka jedno po drugim, a potem delikatnie złącz z przesianą mąką owsianą, kakao i proszkiem do pieczenia, mieszając od dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany.
03 -
Przełóż ciasto do formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 170°C przez 25-30 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie przed dalszą pracą.
04 -
Wymieszaj ziarna chia z częścią schłodzonego, tłustego mleka kokosowego i odstaw na około 15 minut, aż zaczną żelować.
05 -
Ubij resztę gęstej części mleka kokosowego z erytrytolem i wanilią na puszysty krem. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, wymieszaj z łyżką kremu, a potem wmieszaj całość razem z namoczoną chia do reszty kremu.
06 -
Rozsmaruj krem równą warstwą na ostudzonym biszkopcie i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc, żeby się dobrze związał.
07 -
Roztop czekoladę z mlekiem kokosowym w kąpieli wodnej, polej stężały krem i od razu układaj plastry kiwi, póki ganache jest jeszcze lekko lepkie. Wróć do lodówki do stężenia ganache.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia kremu: minimum 3 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas do podania to około 4 godzin, licząc minimalne chłodzenie.
02 -
Mleko kokosowe w puszce schłodź w lodówce przynajmniej 8 godzin przed przygotowaniem kremu.
03 -
Ciasto najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub dzień później, gdy kiwi jest jeszcze świeże.
04 -
Wartości odżywcze są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od użytych produktów.