Ciasto Dzień i Noc z Brzoskwiniami (Wersja do druku)

Kakaowy biszkopt pod kremem z twarogu i białej czekolady, z brzoskwiniami zatopionymi w przezroczystej galaretce. Klasyczne ciasto dzień i noc na rodzinne okazje, najlepsze zrobione dzień wcześniej.

# Składniki:

Na kakaowy biszkopt

01 - 3 duże jajka

02 - 3 łyżki cukru

03 - 2 łyżki mąki pszennej (z czubkiem)

04 - 2 łyżki kakao (z czubkiem)

05 - 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

06 - szczypta soli

Na krem

07 - 500 g twarogu sernikowego (zmielonego, kremowego)

08 - 300 g białej czekolady, roztopionej i przestudzonej

09 - 330 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej

10 - 2 łyżki cukru pudru

11 - 2 saszetki żelatyny (ok. 20 g) + 100 ml wody do namoczenia

Na wierzch z brzoskwiniami

12 - 1 duża konserwa brzoskwini w syropie (ok. 820 g), osączona

13 - 1 galaretka o smaku brzoskwiniowym (ok. 75-85 g)

14 - 500 ml wrzącej wody do galaretki

# Przygotowanie:

01 - Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną, błyszczącą pianę. Cukier dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, bez przerywania miksowania, a potem wmieszaj żółtka jedno po drugim.

02 - Przesiej na pianę mąkę, kakao i proszek do pieczenia, złącz szpatułką kilkoma ruchami od dołu do góry, żeby nie wygnieść powietrza. Wylej na formę 24x24 cm wyłożoną papierem i piecz 25 minut w 170°C, ostudź w formie.

03 - Żelatynę zalej wodą według instrukcji na opakowaniu i odstaw do napęcznienia, potem rozpuść w gorącej wodzie i przestudź do temperatury letniej. Nie może stężeć, zanim dodasz ją do kremu.

04 - Przestudzoną białą czekoladę wymieszaj z twarogiem na gładką masę bez grudek, a zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno w osobnej misce. Do masy serowej wlej letnią żelatynę i wymieszaj, a na końcu delikatnie złącz z ubitą śmietaną.

05 - Krem przełóż na całkowicie ostudzony spód i wyrównaj szpatułką. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 2 godziny, żeby warstwa zdążyła stężeć.

06 - Brzoskwinie osącz z syropu, pokrój w cząstki i rozłóż na stężałym kremie. Galaretkę rozpuść we wrzącej wodzie, przestudź do letniej temperatury i równo wylej na owoce.

07 - Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 kolejne godziny, najlepiej na całą noc. Krój na kwadraty dopiero wtedy, kiedy krem i galaretka są całkiem stężałe.

# Uwagi:

01 - Czas chłodzenia w lodówce: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 7 godzin.

02 - Najlepiej smakuje i kroi się czysto dzień po przygotowaniu.

03 - Przechowuj ciasto zakryte w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni.

Wstecz