Niewidzialne ciasto z jabłkami (Wersja do druku)
Budyniowe ciasto, w którym cienkie plastry jabłek prawie całkiem przykrywają ciasto. Przepis krok po kroku, razem z czasem potrzebnym na wystudzenie przed krojeniem.
# Składniki:
Na jabłka
01 -
1 kg (około 7-8 średnich) twardych, kwaśnych jabłek, np. szara reneta, antonówka lub granny smith
Na ciasto budyniowe
02 -
3 duże jajka
03 -
100 g cukru
04 -
120 g mąki pszennej
05 -
1 i 1/2 łyżeczki (6 g) proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
07 -
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
08 -
50 g masła, roztopionego i przestudzonego
09 -
100 ml mleka
10 -
100 ml śmietanki 30% (kremówki)
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
12 -
cukier puder do oprószenia (opcjonalnie, do podania)
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż keksówkę (ok. 25x11 cm) papierem do pieczenia, żeby ciasto łatwo wyszło po wystudzeniu.
02 -
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na plastry o grubości 3 do 4 milimetrów, najlepiej na mandolince, żeby były równe.
03 -
Ubijaj jajka z cukrem kilka minut, aż masa zrobi się jasna, puszysta i podwoi objętość.
04 -
Dodaj roztopione i przestudzone masło, mleko, śmietankę i ekstrakt z wanilii, mieszając do połączenia.
05 -
Wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem, wymieszaj do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta bez grudek.
06 -
Wrzuć plastry jabłek do ciasta i wymieszaj delikatnie, tak żeby każdy kawałek był oblepiony masą.
07 -
Przekładaj jabłka do formy w trzech lub czterech partiach, dociskając każdą warstwę łyżką, żeby plastry leżały płasko, bez pęcherzy powietrza.
08 -
Piecz 45 do 50 minut, aż wierch będzie złoty i sprężysty, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie prawie sucha. Ostudź ciasto całkowicie w formie, co zajmie przynajmniej 2 do 3 godzin, zanim je wyjmiesz i pokroisz.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia w formie: co najmniej 2 do 3 godzin (najlepiej dłużej), więc całkowity czas od rozpoczęcia do pokrojenia to około 3 do 4 godzin.
02 -
Ciasto kroi się czysto tylko dobrze wychłodzone, ciepłe plastry mogą się rozpadać.
03 -
Najlepiej smakuje w dniu lub dzień po upieczeniu, gdy warstwy jabłek dobrze się zespolą.