Buraczki na zimę (Wersja do druku)
Tarte buraczki na zimę w słodko-kwaśnej zalewie, gotowe do podania jako dodatek do obiadu.
# Składniki:
Buraczki
01 -
2,5 kg małych lub średnich buraków, wyszorowanych
02 -
woda do gotowania buraków
Zalewa
03 -
375 ml octu spirytusowego 10 procent
04 -
750 ml wody
05 -
300 g cukru
06 -
18 g soli niejodowanej lub soli do przetworów
07 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, opcjonalnie po otwarciu słoika
# Przygotowanie:
01 -
Umyj 6 słoików po 500 ml i pokrywki. Słoiki trzymaj gorące do napełniania, żeby nie pękły po dodaniu gorących buraczków.
02 -
Odetnij liście, zostawiając krótki ogonek i korzeń. Włóż buraki do garnka, zalej wodą i gotuj 35-50 minut, aż nóż wchodzi w miąższ bez dużego oporu.
03 -
Odcedź buraki i lekko je przestudź. Obierz ze skórki, odetnij końcówki i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
04 -
W dużym garnku połącz ocet, wodę, cukier i sól. Zagotuj, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
05 -
Dodaj starte buraki do gorącej zalewy. Wymieszaj i gotuj 5 minut na średnim ogniu, aż całość będzie równomiernie gorąca i soczysta.
06 -
Przełóż gorące buraczki do gorących słoików, zostawiając 1-1,5 cm wolnego miejsca pod rantem. Usuń pęcherzyki powietrza, wytrzyj brzegi i zakręć pokrywki.
07 -
Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką i zalej gorącą wodą do około 2-3 cm nad pokrywki. Doprowadź do spokojnego wrzenia i pasteryzuj 30 minut. Wyjmij słoiki i zostaw do ostudzenia bez odwracania.
# Uwagi:
01 -
Z podanej ilości wychodzi około 6 słoików po 500 ml.
02 -
Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce.
03 -
Najlepsze jako ciepły lub zimny dodatek do obiadu.