Prosty chleb orkiszowo-żytni z nasionami i czarnuszką (Wersja do druku)
Gęsty, wilgotny chleb orkiszowo-żytni z chrupiącymi nasionami i czarnuszką na wierzchu. Ciasto miesza się łyżką w jednej misce, bez wyrabiania i bez zakwasu.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
300 g (ok. 2 szklanki) mąki orkiszowej, najlepiej razowej
02 -
200 g (ok. 1 i 2/3 szklanki) mąki żytniej typ 720
03 -
7 g drożdży instant (1 saszetka)
04 -
1,5 łyżeczki soli (ok. 9 g)
05 -
1 łyżka cukru
06 -
380 ml letniej wody
07 -
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
08 -
3 łyżki pestek słonecznika
09 -
2 łyżki pestek dyni
10 -
2 łyżki siemienia lnianego
Do posypania
11 -
1-2 łyżeczki czarnuszki
12 -
łyżka wody do zwilżenia wierzchu ciasta
# Przygotowanie:
01 -
W dużej misce połącz mąkę orkiszową, mąkę żytnią, drożdże instant, sól, cukier, pestki słonecznika, pestki dyni i siemię lniane. Wymieszaj łyżką, aż składniki równo się rozłożą.
02 -
Wlej letnią wodę i oliwę. Mieszaj energicznie łyżką lub silikonową szpatułką, aż zniknie cała sucha mąka. Ciasto będzie gęste i lepkie, nie da się go wyrabiać rękami i to jest w porządku.
03 -
Wyłóż keksówkę (ok. 25 cm) papierem do pieczenia albo natłuść i oprósz mąką. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch mokrą łyżką.
04 -
Przykryj formę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45-60 minut, aż ciasto widocznie podrośnie i zrobi się pulchniejsze na wierzchu.
05 -
Tuż przed pieczeniem skrop wierzch łyżką wody i równo posyp czarnuszką, dociskając ją lekko dłonią, żeby nie spadła podczas pieczenia.
06 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (bez termoobiegu) przez 45-50 minut, aż wierzch będzie ciemnozłoty, a wyjęty z formy bochenek wyda głuchy dźwięk po popukaniu w spód.
07 -
Wyjmij chleb z formy i ostudź całkowicie na metalowym ruszcie, co zajmuje zwykle kilka godzin. Krój ostrym, piłkowanym nożem dopiero po wystudzeniu.
# Uwagi:
01 -
Czas wyrastania (45-60 minut) jest wliczony w czas przygotowania.
02 -
Chleb krój dopiero po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po dwóch godzinach, inaczej miękisz wyjdzie kleisty.