Ciasto z kiwi i galaretką bez pieczenia (Wersja do druku)
Chłodne ciasto bez pieczenia z chrupiącym spodem z herbatników, kremem mascarpone i błyszczącą warstwą kiwi w galaretce, które dzięki krótkiemu hartowaniu owoców dobrze się ścina.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g (ok. 2 paczek) okrągłych herbatników maślanych
Na krem mascarpone
02 -
500 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
03 -
250 ml (1 szklanka) śmietanki kremówki 30-36%, zimnej
04 -
150 g cukru pudru
05 -
Skórka i sok z 1 limonki
Na warstwę z kiwi i galaretkę
06 -
8 dojrzałych kiwi (ok. 700 g po obraniu), do musu
07 -
2 łyżki cukru
08 -
1 łyżka (15 g) mąki ziemniaczanej
09 -
2 łyżki wody, do rozmieszania mąki ziemniaczanej
10 -
2 opakowania (2 x 75 g) galaretki o smaku kiwi lub limonki
11 -
500 ml wrzącej wody, do rozpuszczenia galaretki zgodnie z opakowaniem
12 -
2-3 dodatkowe kiwi, obrane i pokrojone w plastry, do ułożenia na wierchu
# Przygotowanie:
01 -
Wyłóż kwadratową formę o boku 24 cm papierem do pieczenia lub folią. Na dnie układaj ciasno herbatniki, dopasowując je tak, żeby nie zostawały szpary.
02 -
Obierz 2-3 kiwi, pokrój w plastry o grubości pół centymetra i wrzuć na 20-30 sekund do wrzącej wody, a potem odciśnij na papierowym ręczniku. Ten krok dezaktywuje enzym z surowego kiwi, który inaczej nie pozwoliłby galaretce związać się w stabilną warstwę.
03 -
Pozostałe kiwi zmiksuj na puree i przełóż do rondla z cukrem oraz mąką ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce wody. Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty, mieszając, aż mus zgęstnieje i zacznie bulgotać. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
04 -
Śmietankę ubij na sztywno. Mascarpone rozmieszaj osobno z cukrem pudrem, skórką i sokiem z limonki, aż będzie gładkie. Połącz oba delikatnie szpatułką, nie mieszając na siłę, żeby krem nie stracił lekkości.
05 -
Rozsmaruj krem mascarpone równą warstwą na herbatnikach, a na nim rozprowadź letni, lekko przestudzony mus z kiwi. Wstaw na 30 minut do lodówki, żeby warstwy lekko stężały przed galaretką.
06 -
Rozpuść galaretkę według instrukcji na opakowaniu i odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej. Układaj zahartowane plastry kiwi na musie, a potem zalej je ostudzoną galaretką, żeby pokryła całą powierzchnię.
07 -
Wstaw formę do lodówki na co najmniej 5-6 godzin, najlepiej na całą noc, czyli około 8 godzin. Ciasto musi dobrze stężeć przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 5-6 godzin, najlepiej całą noc; całkowity czas do podania to około 9 godzin, licząc z chłodzeniem.
02 -
Najlepiej smakuje w drugim dniu, gdy warstwy dobrze się zleją.
03 -
Przechowuj przykryte w lodówce i podawaj prosto z chłodu.