Ciasto Pomarańczowa Chmurka na Biszkopcie (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto z biszkoptem, galaretką pomarańczową, kremem mascarpone i chrupiącą bezą na wierchu. Chłodzone, lekkie i bardzo pomarańczowe.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
3 duże jajka, rozdzielone na białka i żółtka
02 -
90 g cukru (ok. 1/2 szklanki)
03 -
90 g mąki pszennej (ok. 3/4 szklanki)
04 -
szczypta soli
Do nasączenia
05 -
100 ml soku pomarańczowego (ok. 1/3 szklanki)
06 -
1 łyżka cukru
Na warstwę pomarańczową
07 -
2 opakowania galaretki o smaku pomarańczowym (ok. 75-80 g każde)
08 -
400 ml wrzącej wody
09 -
3 duże pomarańcze (ok. 450 g obranego miąższu, bez pestek i białych włókien)
Na krem mascarpone
10 -
250 g śmietanki kremówki 30-36% tłuszczu, bardzo zimnej
11 -
250 g mascarpone, zimnego
12 -
100 g cukru pudru
13 -
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego (albo otarta skórka z 1 pomarańczy)
Na bezową chmurkę
14 -
3 białka jaj, w temperaturze pokojowej
15 -
150 g cukru
16 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej
17 -
1 łyżka otartej skórki pomarańczowej
# Przygotowanie:
01 -
Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec dodając połowę cukru. Żółtka utrzyj z resztą cukru na jasną, puszystą masę i delikatnie wmieszaj w białka. Przesiej mąkę z solą i wmieszaj szpatułką tylko do połączenia. Wylej do formy 24x24 cm wyłożonej papierem i piecz 25-30 minut w 170°C (340°F), aż biszkopt będzie sprężysty. Ostudź całkowicie.
02 -
Podgrzej sok pomarańczowy z cukrem tylko do rozpuszczenia cukru i ostudź. Wystudzony biszkopt, wciąż w formie, nasącz syropem za pomocą pędzla.
03 -
Galaretkę rozpuść we wrzącej wodzie, dokładnie mieszając, aż nie będzie grudek. Obierz pomarańcze ze skórki i białych włókien, usuń pestki i zblenduj miąższ na gładkie puree. Połącz puree z ostudzoną do temperatury pokojowej galaretką i wylej na biszkopt. Wstaw do lodówki na 1,5-2 godziny, aż warstwa całkowicie stężeje.
04 -
Bardzo zimną śmietankę ubij na sztywno w zimnej misie. Dodaj cukier puder i ekstrakt pomarańczowy, a na koniec delikatnie wmieszaj mascarpone, tylko do połączenia. Przechowuj w lodówce do czasu złożenia ciasta.
05 -
Gdy warstwa pomarańczowa jest całkowicie stężała, rozprowadź na niej równą warstwę kremu mascarpone szpatułką i wygładź powierzchnię. Odstaw do lodówki.
06 -
Białka ubij na sztywną, lśniącą pianę, dodając cukier po łyżce. Delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową. Rozprowadź na blasze wyłożonej papierem w kwadracie zbliżonym do rozmiaru formy i susz 1 godzinę 20 minut w 120°C (250°F), aż będzie sucha i chrupka w środku. Ostudź całkowicie na blasze.
07 -
Ostudzoną bezę połóż na wierchu kremu, całą w jednym kawałku albo połamaną na kawałki jak chmury. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby warstwy się związały. Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc (ok. 8-10 godzin), żeby warstwy dobrze się związały i ciasto ładnie się kroiło.
02 -
Pomarańcze i śmietankę trzymaj w lodówce do ostatniego momentu, zimne łatwiej się ubijają i blendują.
03 -
Bezę możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym, zamkniętym pojemniku do czasu złożenia ciasta.