Pin it
Ciasto Pomarańczowa Chmurka na biszkopcie wygląda lekko jak obłok, a smakuje jak najlepsze wspomnienie z cytrusowego lata. Pod chrupiącą bezą kryje się gęsty krem mascarpone, a pod nim przejrzysta warstwa pomarańczowa, która trzyma formę, ale rozpływa się w ustach.
Robię to ciasto, kiedy chcę czegoś efektownego na rodzinny obiad, a nie mam ochoty na skomplikowaną technikę. Każda warstwa powstaje osobno i nie wymaga wprawy cukiernika, trzeba tylko dać ciastu czas.
Pieczenie biszkoptu i bezy razem z przygotowaniem kremu zajmuje około dwóch godzin, ale samo ciasto musi jeszcze dojrzeć w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc, żeby warstwy dobrze się związały.
Co znajdziesz w pomarańczowej chmurce
Każda warstwa tego ciasta powstaje z kilku prostych składników, które kupisz w zwykłym sklepie. Najważniejsze jest to, żeby pomarańcze były słodkie i soczyste, a mascarpone i śmietana dobrze schłodzone przed ubijaniem.
- Jajka. Dają strukturę biszkoptowi, dzielimy je na białka i żółtka.
- Cukier. Słodzi i stabilizuje ubite białka w biszkopcie i bezie.
- Mąka pszenna. Tworzy lekki szkielet biszkoptu bez ciężkich grudek.
- Pomarańcze. Główny smak ciasta, wybieraj duże i bardzo słodkie owoce.
- Galaretka o smaku pomarańczowym. Ścina sok z pomarańczy w przejrzystą warstwę.
- Mascarpone. Daje kremowi gęstość i delikatny, maślany smak.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno utrzymuje krem w formie.
- Cukier puder. Słodzi krem bez ziarnistości typowej dla cukru białego.
- Ekstrakt pomarańczowy. Wzmacnia cytrusowy aromat kremu, można zastąpić skórką.
- Białka jaj. Baza bezowej chmurki na wierchu, dają jej chrupkość.
- Mąka ziemniaczana. Stabilizuje bezę, żeby nie pękała na kawałki.
- Otarta skórka pomarańczowa. Dodana do bezy, pachnie intensywnie cytrusami.
Jak powstaje pomarańczowa chmurka
- Upiecz biszkopt. Ubij białka na sztywno, dodaj połowę cukru, osobno utrzyj żółtka z resztą cukru i połącz obie masy z przesianą mąką. Piecz 25-30 minut w 170°C w formie 24x24 cm i ostudź.
- Nasącz biszkopt. Podgrzej sok pomarańczowy z łyżką cukru tylko do rozpuszczenia, ostudź i polej nim wystudzony biszkopt za pomocą pędzla.
- Zrób warstwę pomarańczową. Rozpuść galaretkę we wrzącej wodzie, zblenduj obrane pomarańcze na puree, połącz oba składniki po ostygnięciu do temperatury pokojowej i wylej na biszkopt. Schłodź do stężenia, około 1,5-2 godziny.
- Ubij krem mascarpone. Zimną śmietankę ubij na sztywno, dodaj cukier puder i ekstrakt pomarańczowy, na koniec delikatnie wmieszaj mascarpone.
- Rozprowadź krem. Gdy warstwa pomarańczowa całkowicie stężeje, pokryj ją równą warstwą kremu mascarpone i wygładź powierzchnię.
- Upiecz bezę. Ubij białka z cukrem na sztywną, lśniącą pianę, wmieszaj mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową, rozprowadź na blasze i susz 1 godzinę 20 minut w 120°C, aż będzie krucha w środku.
- Złóż i schłodź. Ostudzoną bezę ułóż na kremie, całą albo połamaną na kawałki, i wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Dlaczego galaretka musi ostygnąć
Najczęstszy błąd przy tym cieście to wylanie gorącej galaretki prosto na biszkopt. Ciepła masa podgrzewa spód i sprawia, że warstwy się mieszają, zamiast leżeć osobno. Zaczekaj, aż rozpuszczona galaretka i zblendowane pomarańcze ostygną do temperatury pokojowej, dopiero wtedy połącz je i wylej na ciasto.
Sekret chrupiącej bezowej chmurki
Beza na wierchu musi raczej wysychać niż się piec. Niska temperatura i długi czas w piekarniku odparowują wilgoć z białek bez przypalania cukru, dlatego środek zostaje kruchy, a nie gumowaty. Nie otwieraj piekarnika w pierwszej godzinie, nagła zmiana temperatury potrafi sprawić, że beza opadnie i zrobi się klejąca.
Jak ubić stabilny krem mascarpone
Zimna śmietanka i zimna misa ubijają się szybciej i trzymają formę dłużej, bo tłuszcz w kremówce zostaje w stanie prawie stałym, jak podkreśla uniwersytecki poradnik Iowa State Extension. Mascarpone wmieszaj na samym końcu i tylko do połączenia, dłuższe mieszanie rozbija strukturę i krem robi się wodnisty.
Co pomarańcze dają temu ciastu
Pomarańcze to nie tylko smak. To też solidna dawka witaminy C, składnika, który pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego, jak podaje UF/IFAS Extension. Część witaminy C rozkłada się pod wpływem temperatury pieczenia biszkoptu, ale surowy miąższ w warstwie pomarańczowej zachowuje jej większość.
Przechowywanie chmurki w lodówce
To ciasto z kremem, mascarpone i galaretką jest produktem łatwo psującym się, dlatego nie powinno stać dłużej niż dwie godziny poza lodówką, zgodnie z zasadą opisaną przez FDA, a lodówka powinna mieć temperaturę 4°C lub niższą. Przechowuj ciasto przykryte i zjedz w ciągu 2-3 dni, najszybciej mięknie beza. Mrożenie nie jest dobrym pomysłem, beza po odmrożeniu robi się gumowata.
Zamienniki, które naprawdę działają
Pomarańcze możesz zastąpić mandarynkami, wyjdzie łagodniejsza warstwa, ale równie przejrzysta. Sok z kartonu zadziała w nasączeniu biszkoptu, choć świeżo wyciśnięty ma mocniejszy aromat. Osoby, które nie jedzą żelatyny, mogą spróbować agaru, trzeba go jednak krótko zagotować z sokiem. Mąkę pszenną da się zamienić na mieszankę bezglutenową 1:1, biszkopt wyjdzie odrobinę gęstszy. Nie ma dobrego zamiennika na mascarpone i śmietankę bez utraty charakteru kremu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zastąpić galaretkę żelatyną i sokiem pomarańczowym?
Tak. Namocz 20 g żelatyny w zimnej wodzie, rozpuść ją w ciepłym soku pomarańczowym z łyżką cukru i postępuj dalej jak z galaretką. Smak będzie mniej słodki i bardziej naturalnie pomarańczowy.
- Jak długo ciasto musi stać w lodówce przed podaniem?
Minimum 4 godziny, żeby warstwa pomarańczowa i krem dobrze się związały. Najlepiej jednak przygotować ciasto dzień wcześniej i schłodzić je całą noc, wtedy kroi się najrówniej.
- Czy mogę użyć mandarynek albo soku z kartonu?
Mandarynki sprawdzą się bez problemu i dają łagodniejszy smak. Sok z kartonu wystarczy do nasączenia biszkoptu, ale do warstwy pomarańczowej lepiej zblendować świeże owoce.
- Czemu moja beza jest wilgotna albo klejąca w środku?
Najczęściej piekarnik grzał mocniej niż pokazywał termometr, albo beza nie suszyła się wystarczająco długo. Wydłuż czas o 10-15 minut i nie otwieraj piekarnika w pierwszej godzinie.
- Z czym podawać pomarańczową chmurkę?
Wystarczy filiżanka mocnej kawy albo herbaty, cytrusowy smak dobrze z nimi kontrastuje. Latem pasują do niego świeże jagody albo odrobina sorbetu po boku.
- Czy da się zrobić to ciasto w większej blasze?
Tak, przelicz składniki proporcjonalnie do powierzchni nowej formy. W większej blasze warstwy będą cieńsze, więc skróć czas stężania galaretki o około 20-30 minut i sprawdzaj na bieżąco.
